戚风生日蛋糕做法大全

先来个全家福，开始称量，我的泡打粉是放在了蛋糕粉里了，牛奶和油我也是混合在了一起，这样都是因为我懒。。。奶油没有照，用的是雀巢的淡奶油。

这一步蛋清蛋白分离，蛋白的盆里不能有水不能有油也不能有蛋黄！！一定不能有，曾经有过直接影响蛋白的打法，导致消泡非常严重！所以我一般用一个小碗一个个分离，如果破了直接换个碗。

先做蛋黄糊，一定要先做蛋黄糊，如果先打法蛋白再做蛋黄糊容易导致蛋白消泡。。先放10g白砂糖搅匀，然后放进去牛奶和玉米油混合

然后分三次筛进去蛋糕粉，搅匀到没有颗粒物

然后分三次筛进去蛋糕粉，搅匀到没有颗粒物

此时开始打法蛋白，放进去盐是为了突出甜味，放进去白醋为了更好打发也可以放柠檬汁，加了塔塔粉为了消除蛋白的腥味，也可以不加。。注意此时可以预热烤箱了，150度10分钟，这个时间正好，我用的是打蛋器，如果是手动的话我建议到湿性打发的时候再预热

开始低速打发蛋白，到渔网泡时加入第一次白砂糖15g

然后等没有大泡了加第二次15g

等没有泡了加第三次15g，此时湿性打发，就是提起来有个弯弯的勾

调中速，打发至干性打发，提起来是个立着的角，打发的花纹不会很快消失

分三次把蛋白加入蛋黄糊中

上下搅拌跟炒菜似的，不要画圈容易消泡

分三次加入搅拌均匀后

装到模具里然后用力震几下模具，把大的气泡震出来，

上下150烤60分钟，每个烤箱脾气不同，可以自己多找几次，温度能是宁可第一线不要高，温度高了容易迅速膨胀外面裂了糊了可是里面还是湿的没熟，我开始用的165后来裂开了就到150了，所以我建议温度要低点，也别太低哈那样熟不了135就是底线了

烤好后拿出来震荡两下然后倒扣在架子上，我的这个不沾模具很容易就压扁了55555

等蛋糕凉下来就可以从中间切开，分成两片，打发淡奶油，隔着盆放凉水里打发，分三次加入剩下的糖，打发完花纹不消失能立住，然后抹在蛋糕上放上水果，我放的事草莓和芒果，大功告正