如何炸茄子少吸油 让茄子少吸油方法

2014-08-02 08:09:19 蔬菜百科 投稿:一盘搜百科
摘要如何炸茄子少吸油呢,那么今天就给大家说说具体的做法以及注意事项:食材明细紫皮茄子适量青红椒 适量姜 适量葱 适量蒜 适量郫县豆瓣酱 适量油 适量盐 适量淀粉 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量醋 适量

如何炸茄子少吸油呢,那么今天就给大家说说具体的做法以及注意事项:

果蔬百科炸茄子

食材明细

      紫皮茄子适量

青红椒 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 适量

郫县豆瓣酱 适量

油 适量

盐 适量

淀粉 适量

生抽 适量

老抽 适量

蚝油 适量

醋 适量

糖 适量

麻油 适量

水 适量

制作步骤

1. 主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水 2. 茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油) 3. 锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。 4. 炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒; 5. 加入青红椒翻炒; 6. 放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。小贴士

灰灰小贴士:

◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;

◎豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主

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