麻辣干锅翅膀做法大全
摘要【主料】4人份鸭翅1000克芋头500克【辅料】干辣椒100克花椒50克郫县豆瓣酱150克菜籽油500克泡姜适量泡野山椒适量葱1段香辛料适量老姜适量蒜4瓣步骤1翅膀改刀焯水,去除血沫(要是不喜欢翅膀可
【主料】4人份 鸭翅1000克 芋头500克 【辅料】 干辣椒100克 花椒50克 郫县豆瓣酱150克 菜籽油500克 泡姜适量 泡野山椒适量 葱1段 香辛料适量 老姜适量 蒜4瓣
步骤1
翅膀改刀焯水,去除血沫(要是不喜欢翅膀可以换成其他食材鸡鸭兔都可以)
步骤2
芋头买回家清洗干净(要是手痒可以用醋洗手)有的地方卖的是带皮的需要自己削皮实在嫌麻烦或者怕痒的话 可以换成土豆
步骤3
因为是火锅类, 需要炒料,所以直接备好就可以了,姜切片;蒜拍扁,干辣椒分成两段(可以节约辣椒更加入味)
步骤4
油入锅加热8~9成(简单点说就是温度比平常炒菜高点,因为要炸配料)
步骤5
等油温达到以后,下配料炸至微干出香
步骤6
加入酱以后火一定要改小 以免糊锅出苦味(豆瓣酱不要太多,颜色会很暗,可以加入一些颜色红亮的辣椒酱)慢慢翻炒
步骤7
等辣椒酱微干短生后(就是有点干 没有刚下锅时的颜色),小火加入香辛料以后,慢慢翻炒让香料的香味出来(可以加入一点点白酒 味道更佳)
步骤8
加入焯好水的翅膀翻炒一下(不用太久)
步骤9
加入适量水,高压锅压熟,时间要4-5分钟(翅膀放下面 芋头放上面 要是没有高压锅,直接煮或者砂锅煮也可以)
步骤10
如果赶时间可以用水淋,来快速解压放气(要是怕的话不要尝试,我觉得很安全)用水淋要压制的时间稍微长点5-6分钟
步骤11
压好以后在锅里加入适量的盐和鸡精等调味品就可以出锅了(加盐以前尝一下味道,有的豆瓣酱和辣椒酱很咸)
步骤12
出锅后撒上葱花(香菜 芝麻)可以好好享受咯!吃完以后还可以加入蔬菜等