烧饼的制作图解做法大全
摘要【主料】3人份面粉1000克【辅料】海韦力发酵泡打粉20克酵母8克食盐10克植物油100克水600克五香粉适量步骤1称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。步骤2称量酵母:发酵
【主料】3人份 面粉1000克 【辅料】 海韦力发酵泡打粉20克 酵母8克 食盐10克 植物油100克 水600克 五香粉适量
步骤1
称量发酵泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量海韦力烧饼发酵泡打粉。
步骤2
称量酵母:发酵面制品中酵母的用量一般为面粉重量的0.8-1%。
步骤3
酵母活化的说明:酵母最好能先用温水(35度)溶解,放置10分钟,让酵母充分吸水,这一过程也叫“酵母活化”,酵母经过活化发面的效果更好!
步骤4
称量面粉:制作烧饼通常选用中筋面粉,常见有特精粉、特一粉、高精粉等都属于中筋面粉。
步骤5
称量水:使用烧饼发酵泡打粉在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面,水温一般为30-35度为宜。
步骤6
烧饼发酵泡打粉的用法:先把烧饼发酵泡打粉加入面粉中,混合均匀即可。
步骤7
加水和面的说明:面团越软发酵泡打粉的效果越好,所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面,在不影响烧饼的制作情况下,适当多加3-5%的水,把面和软一点。
步骤8
加水和面的说明:面团越软发酵泡打粉的效果越好,所以大家可以仍然按照自己原有的习惯和面,在不影响烧饼的制作情况下,适当多加3-5%的水,把面和软一点。
步骤9
烧饼面团醒发的说明:将和好的面团静置发面,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度来决定。说明:最适醒发条件:温度30-35℃、湿度75-85%,发好的面团内部一般都会呈现蜂窝状。
步骤10
成型和烤制把发酵好的面团进行排气,擀制成圆形面胚子松弛10分钟。用烧针在面饼胚子上戳出小孔,刷一层薄薄的水,然后再撒上芝麻。最后放入烤箱进行烤制。烤箱温度为200-220度,大约烤制15-20分钟就可以了。