杀生鱼做法大全

【主料】2人份 鲤鱼1条 【辅料】 土豆半个 黄瓜1根 胡萝卜1根 香菜2根 腌大头菜1棵 植物油10克 食盐1勺 小葱10克 姜5克 蒜10克 米醋300克 芝麻10克 香油数滴 芥末油适量 味精2克 白糖30克 辣椒油1小勺

步骤1

将活鲤鱼收拾干净，在鱼的前后各切一刀把腥线抽出来(两面的腥线都要抽掉)

步骤2

鱼去骨，把鱼肉片下来。(鱼骨可以熬鱼汤)片下鱼肉，将鱼肉和鱼皮分开

步骤3

把鱼肉切成薄片，鱼皮切成段；在鱼片的碗里放入米醋，米醋的量要高于鱼片，然后用手轻轻抓拌一下，鱼肉大约 杀’了五分钟，看鱼片变白色，控去米醋，放葱丝 、姜末、蒜末，再放干辣椒段炸的辣椒油、芝麻、盐、味精、白糖、香油。别忘了再加入适量米醋拌匀。(这次的米醋就跟自己拌凉菜的量一样适量就行)

步骤4

鱼骨放入开水锅中熬汤加入葱段和姜片，将鱼皮在鱼汤的锅里烫熟，把烫熟的鱼皮放碗里，鱼肉切完也放在一个大碗里备用；土豆去皮切成丝放入用凉水中泡去淀粉

步骤5

再切适量大头菜丝，胡萝卜切丝，黄瓜洗净切丝；土豆丝放开水里焯熟再过凉

步骤6

锅中加入适量的油，将胡萝卜翻炒一下即可盛出

步骤7

再准备好葱丝、姜末、蒜末、香菜段；将这些食材倒入盆中拌匀

步骤8

把拌匀的鱼片再倒入装有土豆丝、胡萝卜丝和大头菜丝的盆里

步骤9

加入烫好的鱼皮，这时再根据自己口味滴点芥末油充分的拌匀，把拌好的杀生鱼装盘即可