乐山红烧牛肉豆腐脑做法大全
摘要【主料】3人份牛肉500克春笋500克豆花两块(分量由喜好程度而定)【辅料】淀粉、水淀粉1/2袋鸡汤或高汤汤碗一碗八角3个桂皮1块香叶2个辣椒油1勺食用油1勺(少许)红薯粉丝、大头菜颗粒、一捆/2两油
【主料】3人份 牛肉500克 春笋500克 豆花两块(分量由喜好程度而定) 【辅料】 淀粉、水淀粉1/2袋 鸡汤或高汤汤碗一碗 八角3个 桂皮1块 香叶2个 辣椒油1勺 食用油1勺(少许) 红薯粉丝、大头菜颗粒、一捆/2两 油酥花生、擅子适量 芹菜一根 花椒30~40粒 干辣椒、盐、味精、鸡精、花椒面、醋少许多
步骤1
油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒,炒香后加入姜片小火煨,翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。底料爆香后装碗放置一旁
步骤2
热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁(切丁、焯水)翻炒,翻炒中加少量豆瓣酱,牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤(没鸡汤高汤白水也行),汤汁没过牛肉。大火烧开后小火煨30分钟
步骤3
烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料,再加入适量鸡汤(高汤)大火煮开后小火煨1.5小时
步骤4
牛肉烧的越软越好,选牛肉时带筋的更好吃,但一定要烧软。(高压锅烹饪可减少60%烧制时间)加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火
步骤5
锅中煮水(约两瓶矿泉水的量)倒入水淀粉,搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳
步骤6
用勺片入嫩豆花,2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗(适量的:酱油、味精、盐、花椒面、辣椒油、鸡精、粉丝)tips:粉丝前一天泡,泡软后取适量焯水、过凉水
步骤7
盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋(按喜好添加)