榛蘑炖鸭子做法大全
摘要【主料】3人份鸭1只榛蘑100克【辅料】柿子椒5个食盐1勺草果3个子姜2块八角2个桂皮1个丁香3粒花椒5克老抽2勺生抽2勺料酒1勺白糖1勺蚝油1勺豆瓣酱1勺茴香籽3克植物油适量步骤1鸭肉切小块,洗净焯
【主料】3人份 鸭1只 榛蘑100克 【辅料】 柿子椒5个 食盐1勺 草果3个 子姜2块 八角2个 桂皮1个 丁香3粒 花椒5克 老抽2勺 生抽2勺 料酒1勺 白糖1勺 蚝油1勺 豆瓣酱1勺 茴香籽3克 植物油适量
步骤1
鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用
步骤2
榛蘑泡发洗净沥干,准备好仔姜,青椒
步骤3
仔姜切片,青椒切块
步骤4
准备香料:茴香,花椒,草果,八角,桂皮,丁香
步骤5
热锅入宽油,放干花椒和香料下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿
步骤6
加入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油(鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多)
步骤7
再调入2勺老抽,2勺生抽炒均调料上色
步骤8
放白糖、料酒、盐
步骤9
加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水)盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软
步骤10
加入榛蘑菇,开大火继续焖20分钟至榛蘑入味,鸭肉颜色鲜亮
步骤11
这时,水也差不多干了,放蚝油,仔姜、青椒炒匀,大火收汁起锅