泡菜鱼做法大全
摘要【主料】4人份鲢鱼1200克【辅料】食盐1勺花生油1.5汤匙淀粉2勺泡菜80克泡椒20克泡姜20克野山椒10克干辣椒6个花椒15粒姜1块蒜4瓣八角2个料酒1/2勺白糖1勺胡椒粉2茶匙味精1茶匙香油1勺
【主料】4人份 鲢鱼1200克 【辅料】 食盐1勺 花生油1.5汤匙 淀粉2勺 泡菜80克 泡椒20克 泡姜20克 野山椒10克 干辣椒6个 花椒15粒 姜1块 蒜4瓣 八角2个 料酒1/2勺 白糖1勺 胡椒粉2茶匙 味精1茶匙 香油1勺
步骤1 
鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制
步骤2 
备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角
步骤3 
泡菜、泡椒、泡姜、野山椒切碎
步骤4 
炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味
步骤5 
加入适量水，水要一次性加够
步骤6 
放入干辣椒、花椒、姜、蒜、八角，调入适量料酒、白糖、胡椒粉
步骤7 
汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟
步骤8 
放入鱼骨部分，煮1-2分钟
步骤9 
放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟
步骤10 
调入适量鸡精即可
步骤11 
起锅，撒葱花
