彭城鱼丸做法大全
摘要【主料】2人份乌鳢250克猪肉15克【辅料】粉丝15克鸡蛋清1个香菇4朵油菜苔6颗火腿1小块猪油(板油)10克高汤适量花雕酒1克葱姜汁1小碗葱2段姜4片淀粉6克食盐适量香油适量步骤1材料集合步骤2准备
【主料】2人份 乌鳢250克 猪肉15克 【辅料】 粉丝15克 鸡蛋清1个 香菇4朵 油菜苔6颗 火腿1小块 猪油(板油)10克 高汤适量 花雕酒1克 葱姜汁1小碗 葱2段 姜4片 淀粉6克 食盐适量 香油适量
步骤1
材料集合
步骤2
准备：香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水
步骤3 
将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜汁调匀
步骤4
将黑鱼的两片鱼肉片下
步骤5
去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤
步骤6 
然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸
步骤7
打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴
步骤8
用筷子顺一个方向搅打均匀
步骤9 
用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状
步骤10
水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可关火捞出
步骤11
炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可
步骤12 
加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右
步骤13
另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香
步骤14
倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣丢掉，放入香菇、火腿大火煮开
步骤15 
然后再放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁水淀粉，再次的煮开后淋几滴花雕酒跟麻油后即可出锅
