广东虎皮凤爪做法大全
摘要【主料】3人份鸡爪600克【辅料】油250毫升盐一茶匙酱油1汤匙米酒几滴蚝油1汤匙白醋几滴白糖1/2茶匙生姜几片蒜子三瓣豆鼓3克八角半个生粉一茶匙步骤1鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块;锅里烧开适量水,水
【主料】3人份 鸡爪600克 【辅料】 油250毫升 盐一茶匙 酱油1汤匙 米酒几滴 蚝油1汤匙 白醋几滴 白糖1/2茶匙 生姜几片 蒜子三瓣 豆鼓3克 八角半个 生粉一茶匙
步骤1
鸡爪清洗一遍,去指尖,剁小块;锅里烧开适量水,水开后加进几滴白醋把鸡爪放进煮几分钟(煮至里面也没有血色);把煮好的鸡爪洗净控干水份
步骤2
锅里烧油,鸡爪晾干水份,表面撒上少量面粉;油烧至六七成热时把鸡爪倒进(如果鸡爪没有晾干水份,一下锅马上就会有油溅也,所以要把鸡爪晾得干一些)
步骤3
到后期鸡爪会不停的开始有油溅出,这会开成小火用锅盖盖住,炸至金黄色便可;把炸好的鸡爪沥干油,放进备好的冰块里,半天左右,虎皮就形成了(最好至少有半天时间,这样虎皮起得更好)
步骤4
备好香料(生姜切丝;八角;蒜子,豆鼓切碎),锅里下少量油,把香料放进炒香,再把鸡爪加入,加适量盐翻炒几下
步骤5
倒进调好的生粉芡(米酒,酱油,蚝油,白糖,生粉,水拌匀),翻炒几下,让每一块鸡爪都裹上芡便可;装碟,上开水锅里大火蒸半小时