干炒牛河（居家版）做法大全
摘要【主料】4人份牛肉100克（片）绿豆芽250克河粉900克【辅料】草菇老抽 适量生抽适量步骤1首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”步骤2将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开步骤3将牛
【主料】4人份 牛肉100克（片） 绿豆芽250克 河粉900克 【辅料】 草菇老抽 适量 生抽适量
步骤1 
首先我们回顾一下主要材料，记得要备一瓶“草菇老抽”
步骤2 
将买回来的河粉，用手将粘在一起的粉分开
步骤3 
将牛肉片先用生油抓软
步骤4 
然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味
步骤5 
炒牛河，器皿最好选用生铁锅，好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题，生铁锅如果使用得当，是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油，然后将牛肉片平铺在锅内
步骤6 
大火将牛肉片煎至2面焦黄
步骤7 
洗锅后，重新将锅烧至火热，倒入洗好的豆芽菜，快速翻炒10几秒，取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒，此举是为了去除豆芽的草腥味
步骤8 
将炒锅重新烧热（记得是要非常热！）
步骤9 
然后倒入生油和料头
步骤10 
用姜片将油在锅内摸均匀之后，就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘，就需要“猛锅阴油“，热油锅配冷油
步骤11 
这时炒河粉的技巧需要“左手铲，右手筷”的翻炒
步骤12 
期间加入生抽和草菇老抽（这个对于色相来说是非常关键）
步骤13 
如果想有“锅气”的朋友，可以稍微将粉平坦在锅内，利用猛火，在很短时间内将粉面烧出焦香，然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段，再辅以麻油和白糖调味，出锅后在表面撒上芝麻即可
