【中秋传统佳品】蛋黄莲蓉月饼做法大全
摘要【主料】5人份中筋面粉100克转化糖75克莲蓉400克鸡蛋黄20个【辅料】奶粉5克枧水1克花生油25克步骤1在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀步骤2倒入面粉和奶粉。步骤3揉
【主料】5人份 中筋面粉100克 转化糖75克 莲蓉400克 鸡蛋黄20个 【辅料】 奶粉5克 枧水1克 花生油25克
步骤1
在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀
步骤2
倒入面粉和奶粉。
步骤3
揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时
步骤4
分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了
步骤5
用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后
步骤6
面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后
步骤7
面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后
步骤8
戴上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁
步骤9
把馅放在面团中间
步骤10
用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球
步骤11
在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来
步骤12
把圆球面团放烤盘上,月饼模直接按面团上,压出月饼花纹。提起月饼模子,月饼坯就做好了
步骤13
将所有的月饼胚做好
步骤14
在月饼表面喷点水
步骤15
把月饼放进烤箱中下层
步骤16
放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右
步骤17
月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)
步骤18
再放进烤箱,160度,烤15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了
步骤19
取出,放凉,密封保存等月饼回油即可食用
步骤20
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