双冬梅菜扣肉做法大全

【主料】3人份 梅菜20克 冬笋20克 五花肉400克 香菇4朵 【辅料】 姜2片 八角1个 酱油15毫升 老抽10毫升 白糖3克 胡椒粉3克 桂皮1小段 香叶2片 食盐5克 植物油20克 葱3段 香油3克 料酒5克

步骤1

准备材料，备用，冬笋和冬菇(香菇)切丁

步骤2

梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香

步骤3

下入梅干菜末，加入冬菇丁

步骤4

倒入冬笋丁，翻炒均匀

步骤5

调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用

步骤6

汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方

步骤7

煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

步骤8

立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

步骤9

待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

步骤10

厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

步骤11

切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

步骤12

末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可

步骤13

间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内

步骤14

西兰花，切成小块，洗净，焯水时加入适量的盐和几滴油

步骤15

扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用，西兰花装饰

步骤16

蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可