北京烤鸭做法大全

2022-01-08 14:01:05 京菜菜谱 投稿:一盘搜百科
摘要【主料】4人份鸭肉1只【辅料】面粉200克麦芽糖20克料酒10克姜1块甜面酱30克纯净水20克葱50克水130克步骤0烤鸭:三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片蘸料:甜面酱




【主料】4人份 鸭肉1只 【辅料】 面粉200克 麦芽糖20克 料酒10克 姜1块 甜面酱30克 纯净水20克 葱50克 水130克


步骤0

烤鸭:三斤左右家鸭1只、麦芽糖饴20克、水30克、料酒10克、生姜数片
蘸料:甜面酱30克、纯净水20克、大葱50克
面皮:中筋面粉200克、水100克

步骤1

鸭子宰杀放血去毛,不要破膛,从尾部开一小洞,将内脏掏空,洗净,置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用

步骤2 北京烤鸭的做法大全

烧一大锅水煮至沸腾

步骤3

将鸭子下入锅中,用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身,注意内膛也要浇灌开水,可将鸭子倒提,从尾部开口处灌进开水

步骤4 北京烤鸭的做法图解

反复浇灌几次至表皮紧致、断生,将鸭子捞出滤干水份,剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)

步骤5

麦芽糖饴20克加水30克混合均匀

步骤6 北京烤鸭的家常做法

用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍,然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时,中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍

步骤7

将风干好的鸭子横穿在烤叉上,注意要用三角叉固定住头尾,不然烤叉旋转的时候,鸭子就不能跟着旋转,只会让烤叉空转

步骤8 北京烤鸭的简单做法

将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好

步骤9

功能键调到旋转烤,上下火250度

步骤10 北京烤鸭怎么吃

关上烤箱门,烤25分钟左右即可

步骤11

烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火,开门晾至稍凉后取出

步骤12 北京烤鸭怎么做

至表皮不烫手时,用小刀将鸭皮逐一片下即可,最后食用时,将甜面酱兑水调匀,大葱切细丝,配上烙好的面皮吃即可

声明:一盘搜百科所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请联系 88888@qq.com