正宗剁椒鱼头的做法

正宗剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是湖南省代表性的家常菜，其口味鲜美、香辣可口成为了家家户户的最爱。如果您也想学一下正宗的剁椒鱼头怎么做，请跟随本文的步骤来一起制作吧。

所需食材：

1. 鲤鱼头半个；

2. 剁椒适量；

3. 蒜泥适量；

4. 小葱适量；

5. 生姜适量；

6. 料酒适量；

7. 盐适量；

8. 酱油适量；

9. 糖适量；

10. 食用油适量。

具体步骤：

1. 鲤鱼头清洗干净，切成两半。

2. 准备好葱姜蒜，切成细末并放入碗里备用。

3. 热锅冷油，小火煸炒葱姜蒜末，倒入剁椒继续翻炒。待屋里弥漫着诱人的香味，表明剁椒已经熟透，用温水冲洗一遍，再控油备用。

4. 热锅凉油，放入鱼头两面煎至金黄色，加少许料酒翻炒，使鱼味更鲜美。

5. 锅中倒入适量清水，水开后撇去污物，“去腥”环节必须做好，否则就会出现腥味融入鱼肉之中，影响口感。

6. 倒入刚才准备好的剁椒葱姜蒜，调入适量盐、酱油、糖，开火煮开三分钟，鱼头煮熟即可，上桌前可以再洒一些葱花提高颜值。

小窍门：

1. 开锅之前在锅底放一点盐、姜片和葱段可以使鲤鱼去腥味；

2. 煮的时候稍微多放一些糖，可以起到提鲜和突出辣味的功效；

3. 煮好的剁椒鱼头可以撒上适量的芝麻，这样口感更好。