肠粉的正宗做法

肠粉的正宗做法

肠粉是广东地区非常受欢迎的特色美食，其制作工艺博大精深。在传统的做法中，需要用到石灰水、糯米粉、薯粉等材料，经过多次蒸煮后才能做成。下面就让我们一起来学习一下肠粉的正宗做法吧。

所需原材料：

• 糯米粉500g
• 薯粉100g
• 清水适量
• 调味料：生抽、酱油、香油、白胡椒粉、芝麻酱

工序：

1. 将糯米粉和薯粉放入碗中，加入清水适量，按照2:1的比例搅拌均匀。

2. 上锅蒸20分钟左右，搅拌均匀后再蒸15分钟，再进行第三次搅拌后蒸10分钟取出。

3. 将刚刚出锅的肠粉翻倒在凉水中稍微冷却一下。

4. 将肠粉切成丝状，上锅蒸10分钟左右就可以食用了。

佐料配方：

• 榨菜
• 豆角
• 瘦肉片
• 虾仁
• 金针菇等
• 鸡精/盐/味精各适量
• 淀粉水（薯粉和清水按照1:3的比例调和）
• 香葱末、芝麻、生抽、酱油、白胡椒粉、芝麻酱

步骤：

1. 将瘦肉片切成细丝，加入料酒、鸡精、盐、淀粉水拌均匀腌制15分钟。

2. 将榨菜、豆角、虾仁洗净备用。

3. 热锅凉油，放入肉丝煸炒至变色后盛出备用。

4. 利用锅中余油将豆角和虾仁炒熟，并加入金针菇热炒均匀。

5. 将榨菜、肉丝放入锅中，再加入调味料翻炒均匀至熟，加入淀粉水勾芡即可。

6. 将蒸好的肠粉放入盘中，浇上炒好的配料，撒上香葱末、芝麻即可食用。

小技巧：

在蒸肠粉时，可以在锅底抹上一层食油，这样肠粉就不容易粘在锅底上。

拌粉浆时一定要注意比例，调好的面糊就像蛋糕的面糊一样，不能太稀也不能太硬。

蒸制时间一定要控制好，过久会导致粉皮变得黏糊而无法食用。

以上就是肠粉的正宗做法了，您喜欢吃肠粉的话不妨亲手试一试吧。希望您能在制作过程中感受到美食的魅力，也为您提供了一种不同的厨艺体验。