肠粉的做法及配料

肠粉，是广东地区流行的美食之一，是指以米浆为主要原材料，经过蒸制后制成的薄皮状食品，搭配不同的馅料，口感软糯爽滑，香味浓郁。下面介绍制作肠粉的具体步骤及配料。

制作肠粉的步骤

1.准备材料：

肠粉制作的主要原料为米浆，需要将米浸泡至少6小时，然后用搅拌机将米加水搅拌成糊状，筛去粗粒后备用。此外还需要一条特制的蒸肠粉的布，一把刮板，以及用于蒸肠粉的蒸锅。馅料的准备根据自己的喜好进行选择，可以用瘦肉、虾仁、韭菜、豆腐皮等等。

2.制作肠粉皮：

在蒸锅内倒入适量的米浆，用小火蒸熟至不粘锅的状态，用橡皮筋将蒸锅底铺上的肠粉布和锅口紧紧捆起，使肠粉米浆倒出后，可以将肠粉皮卷成薄片。用刮板将薄片刮下，堆叠成一摞待用。

3.制作肠粉馅料：

选择不同的馅料进行搭配，进行烹饪，常见的有炒虾仁、酱烧肉、烤麸、素菜等，用切片的形式搭配肠粉皮，再用蒸锅进行蒸制，即可出锅食用。

肠粉的配料搭配

1.肠粉馅料

1)炒虾仁：将生波士顿虾去皮去肠，切成小粒加黄酒、盐和鸡蛋，下锅翻炒，起锅后加葱花末和色拉油拌匀。

2)酱烧肉：将五花肉切成薄片，用食用油煎脆，加入葱姜蒜煸香，加料酒、酱油、生抽、糖、盐、花椒和清水，煮至汁浓。

3)烤麸：将麸皮煮熟，压干水份，沥干水份，放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、糖、色拉油，搅拌均匀。

4)素菜：适合素食者，可用韭菜、胡萝卜、香菇等蔬菜进行搭配，切成小丁进行翻炒，调料可自行搭配。

2.肠粉搭配汁料

肠粉搭配的汁料种类也很多，广式早茶中最为常见的是甜汁、辣汁和豉汁。其中甜汁为白糖加水煮沸，陈皮也可以加入，口感清甜；辣汁则是辣椒油、豆瓣酱等配料混合，味道略微刺激；豉汁则是以豆豉煮沸，加入滑水搅拌均匀后的汁料。

结尾语

肠粉做法及配料繁多，可以根据自己的口味和家庭实际情况进行选择和搭配，在享受美食的同时也更好地保证了营养，希望大家可以试一试哦！