高汤是西餐料理中必不可少的食材之一，而其中最重要的就是正宗的高汤。那么如何制作正宗高汤呢？本文将为大家介绍正宗高汤的制作方法和配方。

高汤是西餐料理中必不可少的食材之一，而其中最重要的就是正宗的高汤。那么如何制作正宗高汤呢？本文将为大家介绍正宗高汤的制作方法和配方。

制作方法：

1、准备食材：鸡骨头、牛肋骨、胡萝卜、洋葱、西芹、香菜、黑胡椒粒。

2、鸡骨头和牛肋骨用水煮沸后捞出把骨头表面清洗干净。

3、胡萝卜、洋葱、西芹洗净后切成小块。

4、将以上食材放入大锅中，加入充足的水，使水面能够淹没所有原材料即可。

5、大火将锅烧开后转小火，盖上锅盖慢炖3-4小时，期间去除浮沫。

6、关火后盖上锅盖静置10-20分钟，让高汤更加浓郁。

7、倒出高汤，可以过滤掉汤中的杂质。

8、将高汤放在容器中，可以用保鲜膜封盖住。

配方：

1、鸡骨头：1.5-2kg

2、牛肋骨：1-1.5kg

3、胡萝卜：2根

4、洋葱：1个

5、西芹：2根

6、香菜：适量

7、黑胡椒粒：适量

小贴士：

1、选择新鲜的食材，煮制高汤的食材新鲜度对高汤的品质起着至关重要的作用。

2、煮高汤时火候要适中，过高或过低都会影响高汤的口感和品质。

3、在巴黎菜的烹饪中，有一种类似清炖的烹调方法，就是将蔬菜和肉类放入高汤中烤制，这种烹饪方法被称为“肉质摩尔曼”。

4、高汤可以保存在冰箱中，放在干燥的小瓶中冷藏储存即可。

总之，制作正宗高汤需要食材、火候和耐心，只有用心制作才能制作出美味的高汤。