正宗米线汤料配方

正宗米线汤料配方

正宗米线作为一种特色小吃，在全国范围内备受欢迎。而米线的汤料则是米线的灵魂所在，其口味、营养均十分重要。下面介绍正宗米线汤料的配方。

1. 主料

主要选用鸡骨架、老母鸡、鸡爪等鸡肉部位，经过清洗、去毛、去脏后即可下锅煮制。

2. 配料

葱、姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、盐、鸡精、冰糖等。

3. 制作步骤

1. 将鸡骨架、老母鸡、鸡爪清洗干净，放入锅中加适量清水，煮至烧开后撇去浮沫。
2. 加入葱、姜、大蒜等调味料和盐、鸡精、冰糖等调味料，小火煮制1-2小时。
3. 捞出鸡肉，放入冷水中过凉后取出剁碎备用。
4. 将煮好的鸡汤透过滤网进行过滤，去除沉淀物后即可装入容器备用。

4. 味型调整

根据不同地区和人群口感的不同，可设置不同口味类型。如清淡型，加入适量盐调整口感；麻辣型，加入辣椒油、花椒面等佐料增加辣度。

5. 保存方法

煮好的鸡汤可直接放入保温桶中储存，也可以放入冷冻库中冷冻存储。