正宗牛肉丸子的配方

正宗牛肉丸子的配方

牛肉丸子是大众口味中受欢迎的一种美食，因其肉质鲜嫩、制作简单而备受青睐。虽然各地区口味略有不同，但正宗牛肉丸子的配方也有其固定的比例和方法，下面介绍一下正宗牛肉丸子的配方。

主要材料:

1. 牛肉。选用瘦肉含量高于20%的牛肉为佳，以切成小块并搅拌至细腻为准。

2. 面粉。面粉要求筋度好，并筛过筛子，去除杂质。

3. 鸡蛋。2个即可。

4. 淀粉。生粉或玉米淀粉都可以使用。

5. 料酒、盐、老抽、酱油、胡椒粉等佐料适量。

6. 姜、葱等辅料。

制作步骤:

1. 牛肉处理: 将牛肉切成小块，在切碎机中搅拌至细腻的状态。

2. 调味: 将牛肉放进一个大碗中，加入适量的料酒、盐、老抽、酱油、胡椒粉等调味料，然后再把它拌匀。

3. 添加面粉和淀粉: 在牛肉中加入面粉和淀粉，同时打入鸡蛋，然后搅拌至面团状。

4. 揉面团: 把面团拿在手上不断揉捏，直到面团充分发酵，弹性十足。

5. 丸子制作: 用勺子取出适量的面团，搓成圆形状，然后捏成小丸子。

6. 煮水沸腾后下丸子: 锅中倒入适量水，水开后放入丸子，煮至水再次沸腾后，转为中小火慢煮，待丸子浮起后，再煮5分钟，丸子就可以捞出了。

选材技巧:

1. 牛肉选择: 切肉时一定要剔除肥膘，以保证丸子的口感。

2. 面粉处理: 面粉处理要用筛子筛慢，否则面粉中的棕色杂质会影响口感和形状。

3. 料酒调味: 料酒可以为牛肉带来浓郁的香气。

制作技巧:

1. 牛肉搅拌: 搅拌要均匀，牛肉质地越细，做成的丸子口感越好。

2. 面粉和淀粉加量适宜: 加淀粉的目的是控制面团的黏性，使其容易捏成大小相似的丸子。

3. 丸子大小控制: 丸子大小要相同，这样烹调时煮熟的时间也能一致。

以上便是正宗牛肉丸子的制作方法，希望大家喜欢!