大盘鸡的制作方法

大盘鸡的制作方法

大盘鸡是一道非常有名的麻辣菜肴，来源于川菜。作为一道擅长红油调味的川菜，大盘鸡不仅口感独特，而且香鲜、辣浓、麻辣。下面就给大家介绍一下大盘鸡的制作方法。

材料：

1.鸡腿或鸡块一斤

2.土豆四个

3.洋葱半个

4.姜片适量

5.蒜瓣适量

6.干辣椒适量

7.花椒适量

8.郫县豆瓣酱适量

9.生抽适量

10.老抽适量

11.盐适量

12.八角适量

13.鸡精适量

步骤：

1.鸡肉洗净切块，用生抽、老抽、盐、鸡精、八角腌渍十分钟左右。

2.土豆去皮切块，洋葱切丝备用。

3.热锅凉油，放入鸡肉中火煸炒至金黄色捞起备用。

4.锅中留底油，放入花椒、干辣椒煸炒出香味，加入姜片和蒜瓣在继续炒香。

5.加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入鸡块，用大火翻炒一会。

6.倒入适量的热水，没过鸡块，放入土豆块翻炒，大火煮开后转小火，炖煮20-25分钟至土豆鸡肉都熟透。

7.加入洋葱丝，盐、鸡精调味颜色后继续炒均匀即可。

8.最后，拌匀葱花即可上桌了。

小贴士：

1.鸡腿可以提前焯水去淤血；

2.配料量可以根据自己口味调整，比如辣度和咸度等；

3.记得预先将土豆煮软在加入盘鸡中一起炖煮20-25分钟，这样熟透的土豆也能更好地吸收汤汁的味道。

总之，做出一道美味的大盘鸡并不难，大家可以跟着上述步骤尝试一下。