铁锅炖鱼的正宗做法

铁锅炖鱼的正宗做法

铁锅炖鱼是一道家常菜，其味道鲜美、营养丰富。以下将介绍铁锅炖鱼的正宗做法。

材料：

1. 鲜活草鱼1只

2. 豆腐250克

3. 生姜2块

4. 大葱2根

5. 料酒1汤匙

6. 酱油1汤匙

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

9. 鸡精适量

10. 水适量

步骤：

1. 将草鱼去掉内脏和鱼鳞，切成鱼块，用清水浸泡20分钟。待泡发后捞出备用。

2. 豆腐切成小块，大葱切段，生姜略微拍散备用。

3. 热锅凉油，放入葱段和姜片，炒香后加入料酒和酱油，翻炒均匀后盛出备用。

4. 再热锅凉油，放入草鱼块，用小火煎至两面微黄取出。

5. 在同一铁锅中加入适量清水，大火烧开后加入煎好的草鱼块、葱姜汁及适量调料，用中小火慢慢炖约20分钟。

6. 加入豆腐块，稍微煮片刻后，加盐、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后关火。

小贴士：

1. 铁锅炖鱼的锅底最好不要太薄，增加铸铁锅内部风险的表面积，热能散发均匀，且对食物有助于保持最佳口感。如果你的铁锅底太薄，并且在内部放置一些食物或使用铁板，这会导致锅和食物难以均匀受热。

2. 炒姜、葱时不用炒焦，暴露出一份熟 aroma, 这样就可以激发出生姜的味道，另外再加入调料时调整好热度。

3. 在使用鲜鱼炖制时要注意加入料酒，这样可以帮助去除腥味，让鱼肉在烹饪过程中更加入味。

结语：

以上就是铁锅炖鱼的正宗做法，做好此道菜需要耐心和技巧，但是享受到美味的滋味后，所有付出都是值得的。使用清水和新鲜的食材，让炖出的鱼汤更加鲜美。祝愿大家能在家品尝到美味的铁锅炖鱼！