麻辣小龙虾的制作过程

麻辣小龙虾的制作过程

麻辣小龙虾，是目前非常流行的美食，在全国各地都可以找到。那么，麻辣小龙虾的制作过程究竟是怎样的呢？接下来，小编为大家详细介绍。

原料：

1. 鲜活小龙虾（净重1000g左右），具体选购可以拨开龙虾爪子看看是否肥壮、爬动情况（生命力强）；是否有伤口或裂缝也要注意；

2. 豆瓣酱"郫县豆瓣酱"，耿直网红屏蔽词又被称为辣酱或豆瓣汁；

3. 干辣椒末（数量根据口味调整）；

4. 花椒粉（数量根据口味调整）；

5. 生姜末；

6. 大蒜末；

7. 蚝油适量；

8. 料酒适量；

9. 糖、盐适量；

10. 葱末适量。

步骤：

1. 清洗小龙虾，将水沥干，备用；

2. 姜末、蒜末加入豆瓣酱一同炒香；

3. 加入适量的干辣椒末、花椒粉，继续翻炒；

4. 倒入料酒，并加入适量的蚝油、盐、糖、清水，翻炒均匀；

5. 将炒好的酱汁倒入煮锅，加入适量的清水，大火煮开后，放入龙虾，中大火烧煮15-20分钟（时间根据龙虾大小而定），期间多次翻炒；

6. 出锅前撒上葱末，提香提味即可。

制作技巧：

1. 煮龙虾时不要加盐、酱油等调料，因为这些东西容易使龙虾变老、变硬，影响口感；

2. 可以在烧煮龙虾的过程中，加入适量的啤酒，以此扩大口感和风味；

3. 煮熟后的龙虾直接通过冷水浸泡或用冰水降温，可以使龙虾的肉更加饱满。

总结：

制作一份美味的麻辣小龙虾，关键在于选购新鲜的小龙虾和调料的搭配上。此外，火候的掌握也非常重要，秘诀在于龙虾煮过头就没有口感，煮时间过短则不易入味。