正宗酱牛肉配方及做法

正宗酱牛肉配方及做法

酱牛肉是一道很有特色的传统名菜，它是四川省的代表菜品之一，在国内外享有极高的声誉。正宗的酱牛肉制作工艺讲究、口味鲜美，在料理的过程中有一些细节需要注意，下面我们详述其配方及步骤。

所需材料：

主料：牛里脊肉500克、冷水1000克

辅料：花椒适量、姜适量、蒜适量、小茴香适量、大料适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、香油适量。

制作步骤：

1. 牛肉处理

将牛里脊洗净，去皮，切成5cm宽的块，再切成2～3毫米厚的片。

2. 调制底料

将所有辅料准备好，放入大碗中搅拌均匀，即为底料。

3. 边烧开水

把牛肉片放入锅中，倒入足够的冷水，烧开后继续闷2～3分钟，捞出沥干备用。

4. 调制卤汁

在干锅中放入底料，爆香后倒入适量的清水，加白糖、盐、酱油、料酒等调味品。

5. 焯水卤肉

将已经沥干的牛肉片分份浸入正在沸腾的卤汁中，烫至熟软，取出晾凉后切成10cm长，薄如纸片的肉花。

6. 油煸调汁

将原锅留油，放入花椒、辣椒爆香，加入卤肉汁，再翻炒2～3分钟。

7. 红油熏香

淋上热油爆香的花椒、辣椒，即成酱牛肉。

根据以上步骤，就可以制作一个口感鲜嫩、味道香醇的正宗酱牛肉了，欢迎大家尝试。