如何炒出好吃又细嫩的牛肉丝

如何炒出好吃又细嫩的牛肉丝

炒制牛肉丝是一道家常菜，它不仅口味丰富、营养丰富，而且非常容易做，成为许多人的厨艺必备。那么如何才能炒出口感柔软，细嫩入味的牛肉丝呢？

选择优质牛肉

要想炒出嫩而不老的牛肉丝，首先需要选用优质牛肉。牛肉应该选用嫩度较高的肉质，如去筋膜的里脊肉、牛柳肉等，切的时候要顺着肉纹切成细条状，这样耐炒且口感细嫩。

处理牛肉

处理牛肉的关键步骤是要先将牛肉片腌制一下，这样能够起到增加口感、防止变老的作用。腌制用料可以根据个人口味和喜好适量调整，但是不能过多，否则就会显得味道太重了。常用的腌制用料为盐、料酒、水淀粉和生抽，将腌制好的牛肉抓匀，静置10分钟左右。

烹饪方法

在锅中倒入一些油，烧至五六成热，放入腌制好的牛肉丝迅速翻炒，火力要大，这样可以让肉质尽快卷缩，保持紧实的口感，避免肉质变得松散。当牛肉变色后加入蔬菜、调味品等，适当掌握翻炒的时间和火力，保证牛肉丝不过分变老和口感细腻。出锅时撒入葱花、香菜等调味料，就可以开动啦。

小技巧

最后给大家分享几个小技巧：

1. 牛肉切丝的时候要逆着肉纹切，这样可以让口感更加细嫩。

2. 牛肉丝要事先用少许盐、生抽、料酒、水淀粉等腌制约15分钟，这样可改善口感，口味也可更加入味。

3. 炒牛肉丝要使用大火爆炒，时间不能太长，否则牛肉会变老。如果家庭厨房不太可能做到这一点的话，可以把切好的牛肉丝稍微用高温水焯一下，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。

以上就是关于炒制牛肉丝的全部要领了，相信你只需按照这些技巧和方法来操作，肯定能够轻松达到好吃细嫩的效果，让你的家人和朋友都大饱口福！