如何让牛肉爆炒鲜嫩?
摘要如何让牛肉爆炒鲜嫩? 对于爱吃牛肉的人来说,一道好的牛肉炒菜是很有食欲的,不过要让牛肉鲜嫩滑爽也不是那么容易的,下面就来介绍一些小技巧:1.选用适合爆炒用的牛肉 选肉时,我们应
如何让牛肉爆炒鲜嫩?
对于爱吃牛肉的人来说,一道好的牛肉炒菜是很有食欲的,不过要让牛肉鲜嫩滑爽也不是那么容易的,下面就来介绍一些小技巧:
1.选用适合爆炒用的牛肉
选肉时,我们应该选择颜色略带红色,带有一定的纤维感,在手指中捏起有弹性的肉,因为这样的肉质更加的鲜嫩,之后再用厨房纸蘸干水分。
2.将牛肉切成适当大小
肉质较老,斜纹肌交错的部分最容易形成肉筋,因此切牛肉时应沿纹理切开,每片肉以手掌比半个手心略大为宜,这样肉肉更易受热均匀,口感更好。
3.爆炒前必须加一定的料酒跟生粉
在牛肉被烹饪之前,我们应该用适量的料酒和生粉调味,搅拌均匀过后再腌制一会儿,这样做可以增加牛肉的鲜味,并且在烹炒过程中能够锁住肉汁,增加肉质的鲜嫩度。
4.适当的火候和时间
爆炒时一定要掌握好火候和时间,一般来说要用大火快速翻炒,不能炒得太久,否则牛肉会变得硬而失去原有的嫩度;但也不能太短,否则会影响肉的口感。烹饪时间以变色为宜,待到牛肉颜色发生改变,外表有锅气时,就可以上锅了。
5.持续煸炒
不要太着急,烹饪或许需要更多时间。记得让牛肉保持在热锅上,持续煸炒,期间可适当加入葱姜蒜等香料和配菜。
6.爆炒后立即弱火煮烂肉质
在烹炒万紫千红的同时,我们最好用小火将牛肉煮软一些,这样不仅能够锁住肉质的鲜嫩味,而且调味料也能充分渗透入肉中,让牛肉更加的入味,无论是口感还是营养价值都大大提高。
7.食用前加点菜油
加入一些菜油翻炒均匀,这有助于增添肉的气味,营造香醇味道,并且也可以使肉的质感更加鲜嫩。
总之,为了使牛肉爆炒后更鲜嫩滑爽,我们必须掌握个好的技巧,选择优质的牛肉,并注意烹饪过程和火候。使用一些指南,好的牛肉爆炒就轻松便利,简单易学。