爆炒牛肉怎么炒才嫩

二切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼三炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑尖椒小炒牛肉的做法 食材牛肉300克尖椒一个。

饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下用少许蛋白和牛肉混和，放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩用啤酒也好，但不要用嫩肉粉一炒牛肉宜选用瘦肉嫩肉，如里脊外脊上脑三岔仔盖郎头等肉如果。

将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可拓展小知识家常炒牛肉材料牛里脊150g姜蒜少许味精2g料酒5ml蛋清1个青红杭椒100g香辣牛肉酱2g盐2g油5g蚝油2ml做法1牛里脊切片，用料酒姜片蛋清蚝油。

1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等并与水以1 2的比例混合制成湿淀粉水将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中。