湘菜菜谱大全做法

湘菜菜谱大全做法

湘菜是指以湖南为代表的中国传统菜系之一，以其麻、辣、鲜、香而著称于世。湘菜不仅菜品繁多，而且口味多变，有辣味、酸味、甜味、咸味等，拥有着不同的地域特色和传统文化内涵。下面为大家介绍一些湘菜的常见菜谱和做法。

1. 毛氏红烧肉

主料：里脊肉500克，油豆腐200克

辅料：生抽、老抽、耗油、糖、盐、八角、桂皮

步骤：

1）将里脊肉洗净切块，放入开水中焯水，滤干水分备用。

2）将油豆腐切成块状，放入锅中翻炒至金黄色后捞出备用。

3）锅内放油，加入糖炒至冒泡，加入肉块炒至菜色变深。

4）依次加入八角、桂皮、姜片、蒜泥、生抽、老抽、耗油翻炒均匀。

5）加适量的水，加盖煮10分钟，加入油豆腐继续煮5分钟。

6）加入盐，转小火炖20分钟左右至汤汁收干即可。

2. 溜肉段

主料：里脊肉500克

辅料：花椒粉、干辣椒、生姜、葱姜丝、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、鲜汤

步骤：

1）将里脊肉切成块状，放入碗中拌入花椒粉、鸡蛋清、盐、淀粉倒入少许鲜汤腌制10分钟。

2）锅内热油，倒入腌制好的里脊肉块，稍许煎至两面微黄，捞出沥干备用。

3）锅内放入小段的干辣椒和姜葱丝炒香。

4）加入腌制好的里脊肉块翻炒均匀，淋入鲜汤至汤汁收浓显鲜美即可出锅。

3. 口味嫩牛肉

主料：牛肉500克

辅料：姜、葱、大料、八角、香叶、干辣椒、大蒜泥、花椒、豆鼓、生抽、老抽、料酒、白糖、鲜汤

步骤：

1）将牛肉洗净，放入开水中焯水去血，取出切成薄片；同时将辅料准备好。

2）热锅热油，加入姜葱爆香后加入豆鼓、花椒和干辣椒炒香。

3）加适量的白糖，翻炒至糖化后加入大蒜泥、生抽、老抽、料酒炒匀。

4）加入水，并放入大料、八角、香叶继续加热至沸腾。

5）放入牛肉片稍微煮一会儿，关火后加盖焖10分钟左右，直到牛肉变得嫩而不柴即可出锅。

4. 湘西回锅肉

主料：五花肉400克

辅料：生姜、大蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、干辣椒、大葱、甜面酱、盐、酱油

步骤：

1）将五花肉切成薄片并倒入开水中煮至肉丝卷曲即可捞出备用。

2）腌制五花肉，加入细葱姜末、花椒粉和一定量的酱油腌至入味。

3）锅内放入少许底油并加入干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱炒香。

4）加入蒜泥翻炒均匀，放入切好的五花肉继续煸炒至有些焦香出来，加盐调味即可出锅。

以上便是四道常见的湘菜菜谱和做法，大家可以根据自己的口味喜好进行调整，在家里尝试做一做，感受湘菜风味的独特魅力。