东北年夜饭菜谱大全

东北年夜饭是指在中国农历除夕夜家庭聚餐时所吃的大餐，也是中国春节的传统习俗之一。东北菜以其独特的口味和做法，深受全国各地人们的喜爱。下面将为大家介绍一些东北年夜饭的菜谱大全，让大家在新年的时候也能品尝到地道的东北美食。

一、鱼汤

鱼汤是东北年夜饭中的必备菜品之一，尤其是在吉林省和辽宁省一带更是少不了的。鱼汤的做法比较简单，只需要用新鲜的鱼片加入清汤中，再放入少许姜片和葱花，煮沸后撇去浮沫，即可食用。如果您喜欢口感更加细腻一些，可以在沸腾之前加入少许猪骨或鸡骨，增加鲜味。

二、红烧肉

红烧肉作为东北菜的代表性菜品之一，也是东北年夜饭中的重头戏之一。做法也很简单，将肥瘦相间的猪肉切成块状，用冷水烧开后将肉块放入烧煮大约5分钟，捞出洗净后放入锅中加入清水，大火煮开后撇去浮沫，然后放入鲜姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等香料，熬制2-3个小时至肉质软烂，最后加入盐、酱油、冰糖等佐料调味即可。

三、东北黄鳝

东北黄鳝作为东北地区的一道传统美食，以其口感鲜美，营养价值高的特点，深受东北人民的喜爱。做法较为复杂，主要的材料有黄鳝、豆腐、木耳、笋子等，需要先将黄鳝处理干净，将豆腐、木耳、笋子切块后一起与黄鳝烹制。

四、拔丝地瓜

拔丝地瓜是东北地区的一道传统点心，更是年夜饭上大受欢迎的甜点。地瓜需要提前处理好，将地瓜切成小块，热油炸至金黄色，随后用糖水炒至表面裹上一层糖，并立即放入冷水中。再次热油后将地瓜块放入油锅中，快速搅拌，使糖渗透到地瓜块内，最后撒上一些芝麻制成的拔丝即可。

五、东北酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是东北家常菜之一，也是东北年夜饭中常见的一道美食。此菜主要用到的原材料有酸菜、猪肉、蒜头、姜片等，主要的烹饪方法是将排骨用淀粉水浸泡一段时间，使其更容易入味。随后将洗净的酸菜剁成碎末，将排骨与酸菜、葱、姜、酱油、料酒等混合在一起，加适量的清水，大火煮开后转小火炖煮1小时左右即可。

六、腊味煲仔饭

腊味煲仔饭是一种流行于东北地区的小吃，其原材料主要有糯米饭、五花肉、腊肉、香菇、虾皮等。将这些材料混合在一起放进煲仔中，烤至香气四溢，那韧性的糯米饭与酥脆的猪肉、虾皮相得益彰，令人垂涎三尺。

七、乱炖

乱炖是一道集东北地区多种食材于一体的传统菜品。其原材料多种多样，有猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等，营养价值非常高。其中最有特色的是在煮炖前加入特别的东北调料，包括花椒、姜、大葱、蒜等，大火煮沸后转小火炖煮数小时，直至所有材料煮烂，汤汁呈乳白色即可上桌。

八、锅包肉

锅包肉是东北地区非常经典的一道菜品，主要原材料是猪里脊肉，炸至金黄色后，外皮酥脆，内部嫩滑多汁，口感极佳。除了炸制的里脊肉外，还需要加入西红柿、胡萝卜、大葱、姜、蒜等配菜，制成色香味俱佳的锅包肉。

九、酸辣汤

酸辣汤源自于东北地区，其以酸辣爽口著名，属于一道口感极佳的汤类菜品。需要准备的材料包括木耳、熟豆腐、肉片、胡萝卜、笋、虾皮等，最后加入鸡蛋、香醋、酱油、辣椒油等调味料即可。

十、三鲜汤圆

三鲜汤圆是东北地区传统的小吃之一，主要采用糯米粉制作，同时还要加入冬菇碎、猪肉末和虾仁等作为馅料。将馅料包裹在糯米团中后，再放入沸水中煮熟即可食用。这种小吃口感鲜美，营养丰富，是家人朋友聚餐时的最佳选择。

总结

东北年夜饭是东北人民过年时的传统习俗，也是东北美食文化的重要代表之一。在这里，我们介绍了一些东北年夜饭中必备的菜品，包括鱼汤、红烧肉、东北黄鳝、拔丝地瓜、东北酸菜炖排骨、腊味煲仔饭、乱炖、锅包肉、酸辣汤和三鲜汤圆等。这些菜品不仅口感非常好，还富含营养，能够满足人们的味蕾需求，同时也为东北年夜饭增添了浓厚的地方特色。