如何制作正宗的山西刀削面？

如何制作正宗的山西刀削面？

山西刀削面，是山西省传统的特色美食之一，以细而长的刀削面条、鲜美的汤底和丰富的调料而闻名于世。它制作过程独特，虽然简单却有讲究，下面就详细介绍一下制作山西刀削面的方法。

原材料：

面粉、小苏打、水、猪骨、瘦肉、葱、姜、八角、茴香、花椒、辣椒、料酒、香油、酱油、盐。

步骤一：面粉处理

将面粉加入碗中，加2%的小苏打和适量的水，开始揉面。将揉好后的面团在案板上反复揉压，在8~10分钟内使面粉软化，变得不起壳。将面团揉成直接长度达30厘米左右的圆柱体，最后用刀锋从边缘开始切开，使面皮顺着刀锋削下来。

步骤二：煮汤料

炖一大锅猪骨汤，之后加入葱姜、八角、茴香、花椒、辣椒、料酒等各种调料。继续用慢火炖煮2~3小时。

步骤三：配制调料

将瘦肉切成丝，再切成丁。加入盐和料酒，在碗中搅拌均匀制成肉丁料。将葱、姜切碎，炒香放入碗中，加酱油、盐、香油调成调料。

步骤四：做面条

取一捆面皮，用刀削出细长的面条。在面杆上加入少量水和面，使之切割面向下，并摆出自然弯曲。

步骤五：煮面条

将煮开的水倒入汤锅，加适量盐和油，将面条放入水中煮熟，至面条颜色变为白色，捞起沥干，放在大碗中。

步骤六：调汤

锅内加猪骨汤料，加上调好的肉丁料继续煮开后倒入大碗中面条上面。

步骤七：装盘

将面条和汤汁装盘，分别放上切好的葱、姜和调好的调料。

以上是制作山西刀削面的详细步骤。每一步都很讲究，要做到才能真正体现出山西刀削面的味道。吃一口真正的山西刀削面，纤细的香味、浓郁的汤汁、细滑的口感与十足的新鲜感，让人倍感满足。这绝对是值得品尝的山西美食之一！