虎皮鸡爪正宗制作方法

虎皮鸡爪正宗制作方法

虎皮鸡爪是一道广式传统名菜，肉质鲜美，皮薄肉厚，味道香辣可口。现在，我们就来详细介绍一下制作虎皮鸡爪的正宗方法。

主材料：

鸡爪500克，清水适量。

辅材料：

酱油、老抽各适量，盐、生姜片、葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒、料酒、白糖、香叶各适量，味精少许。

步骤：

1.准备

洗净鸡爪，切掉指甲部分，焯水过几遍，去掉血沫和杂质，然后泡发半小时左右。（需要注意的是，泡发时间不宜过长，以免炖煮时把味道给泡散了）

2.调味

将泡发后的鸡爪加入适量的清水，加入生姜片和葱姜蒜末，放入料酒、香叶和花椒粒，中火烧滚，撇去浮沫，加入酱油、老抽、盐、白糖、干辣椒，尝味后再调一下口味。

3.焯煮

将调好味的鸡爪煮开，转小火焖煮30分钟左右，让鸡爪入味，皮质变软，口感更佳。（需要注意的是，时间不宜过长，以免鸡爪太松）

4.制作虎皮

将焯煮好的鸡爪取出，切成适口大小，然后在切口处划开细细的口子，用手指压平，露出下面肉的部分。再将鸡爪平铺在砧板上，将沥干的鸡爪放入油锅炸至表面焦黄，取出控油，晾凉备用。（需要注意的是，炸鸡爪时不要炸太久，否则会太干）

5.入味

将炸好的鸡爪放进卤汁中慢慢煨10~20分钟左右，让其入味后，加入少许味精即可上桌食用。

如此制作出来的虎皮鸡爪麻辣无比，香鲜可口，皮薄肉厚，滑嫩可口，是广东路边摊小吃的代表美食之一。看完这篇文章，赶快去尝试一下吧！