东北菜谱——12个美味菜肴

东北菜谱——12个美味菜肴

东北菜肴以其火爆、香辣、油腻的愉悦口感深受人们的喜爱。本文将为大家介绍12道经典的东北菜肴，让您在家也能体验地地道道的东北美食。

1. 锅包肉

锅包肉是东北最具代表性的传统菜肴，它的酥脆口感和酸甜鲜美的口感是大家的最爱。首先用肉垫拍松后切成薄片，裹上淀粉炸至金黄色，待用。接下来做酱汁：番茄酱、醋、糖、盐、葱段一起炒制，待香味出来后放入事先制好的太白粉水勾芡即可。用酱汁浇上炸好的肉片，保持酥脆口感，色泽鲜艳，味道鲜美。

2. 红烧肉

红烧肉，便是东北最具代表性的传统菜肴之一，制作方法简单，口感却异常美味。首先将五花肉切成方块状，用开水焯水待用；接着，锅中倒入适量的油，放入豆瓣酱炒香后加入肉块翻炒，加入细砂糖、八角、桂皮等调料，烧至糖溶化，再加入料酒、老抽和生抽，并加入黄酒和热水，盖上锅盖焖煮30分钟即可。

3. 土豆烧牛腩

土豆烧牛腩是一道非常传统的家常菜品，选取沙牛腩（牛肉腹部），切成拳头大小的块，然后用姜片、葱丝爆炒。加水焖煮1小时左右，再把切成块状的马铃薯倒进去一起烧，最后加点盐、生抽、老抽颜色会更好看，煮十五分钟左右即可搞定。

4. 大盘鸡

大盘鸡是东北菜肴中的一道经典菜品，在全国范围内的美食市场反响也是非常不错的。用鸡腿肉切成块，加入大葱、姜、花椒等香料翻炒，倒入红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、胡椒粉、十三香等调料继续翻烤，倒入番茄酱、盖上锅盖焖烧，最后添加土豆片、半个白萝卜、两片粉皮烧开即可。

5. 鱼香肉丝

鱼香肉丝属于东北鲜香菜肴，色香味俱佳，做法也是非常简单。将五花肉切成丝状，并加入一些淀粉搅拌均匀。锅烧热，入油，将五花肉仔细炒至金黄色后放到盘内，接下来，把胡萝卜丝、木耳、青椒丝、姜末、蒜末炒香，调入生抽、老抽、糖、盐、醋、辣椒粉、豆瓣酱、鸡汤一并翻炒均匀，最后，将调料淋到五花肉上即可。

6. 双色蛋白

双色蛋白是东北流行的一道凉菜，制作简单，造型美观。将荷包蛋黄取出，蛋白过筛搅拌，分别加入适量的水、盐，搅拌均匀，放到压模勺内，在锅里焯水10~15秒，捞出在冰水中浸泡，取出晾干即可。

7. 东北酱肘子

东北酱肘子是东北传统美食，选用毛肚肘子，肘子的皮下切井格；先用豆瓣酱和料酒将肘子腌一段时间入味，之后将肘子入油锅中煎；等肘子的两面都煎得金黄后捞出晾凉，并在肘子上淋上红油豆瓣酱；最后槽器中加入水、枸杞、姜片、葱段、蒜末、盐、花椒，肘子放入槽器中，上笼屉，开大火燜一个半小时即可。

8. 松鼠桂鱼

松鼠桂鱼又叫做松鼠鳜鱼，是一道非常美味的传统家常菜。将鳜鱼清洗干净，去掉内脏、鱼头和骨架，然后切成大块，沾上淀粉炸至金黄色待用。接下来，将花生仁和栗子炸成香脆的备用；葱姜榨成酱，放入锅中炒香，加入酱油和糖翻炒，再加入柠檬汁以及清水勾兑成均匀的酱汁。将炸好的鳜鱼块倒入锅内，加入前面制好的甜酱，撒入炸好的花生仁和栗子拌匀即可上桌。

9. 油爆虾

油爆虾是东北的特色小吃，以大虾为主料，油炸的同时均匀裹上干辣椒，外酥内嫩，口感鲜美。首先，将虾去掉头、壳、沙肠、肠泥，然后划两刀，在表面抹上盐和料酒，把锅烧热，加油爆炒，直至变成红色即可，撒上干辣椒即可。

10. 熏肉鸭

熏肉鸭是中国传统美食，以白鸭肉火腿