生炸排骨的做法

生炸排骨的做法

排骨是我们常见的美食之一，在各地的餐馆和小吃摊上都能看到它的身影。而今天要介绍的是一种叫做“生炸”的制作方法，让排骨更加美味。下面就来详细介绍一下生炸排骨的做法。

准备食材

首先要为制作生炸排骨做好准备工作，需要准备好以下食材：

1.排骨：选择肉质鲜美、排骨肉厚实、带有一定肥肉的排骨，比较适合制作这道菜。

2.盐：盐的作用是为了去除排骨的腥味，同时提升排骨的鲜美口感。

3.料酒：料酒去腥提味，能够使得烹制出来的排骨更加的香美。

4.姜、葱、大蒜：这三种调料可以去除排骨的异味，提升口感。

5.淀粉：淀粉能够帮助排骨表面形成保护膜，使得煎炸过程中不易散掉。

6.食用油：煎炸排骨需要大量的食用油，建议选择玉米油、花生油等适合高温烹调的油。

制作过程

接下来就是制作生炸排骨的详细过程：

1.准备好排骨，切成小块，然后将排骨泡在淡盐水中浸泡30分钟，去除腥味。

2.将排骨放在大盆里，加入葱姜蒜和适量的料酒搅拌均匀，然后用清水洗净。

3.将排骨挂一层干淀粉，让其表面形成一层保护膜，煎炸的时候不易破碎散开。

4.热锅凉油，加入适量的姜蒜末，煸炒出香味，然后放入已经挂好淀粉的排骨，翻炒均匀，大火翻炒3-5分钟。

5.倒入清水，水量要稍微高一些，加盖大火煮开，然后转小火炖煮30分钟左右，让排骨熟透。

6.煮好的排骨捞出，连之前留下的汤汁一起倒掉，将锅清理干净，重新热油，用小火慢慢炸至金黄色即可。

小贴士

1.排骨泡淡盐水时如果时间过短，那么去不掉腥味；时间过长，排骨会变得没有口感，建议时间控制在30分钟左右。

2.煎炸排骨时要先用小火煸炒，等到排骨表面微微焦黄后再改用大火快速翻炒，这样可以保证排骨不太容易粘锅。

3.生炸排骨的外面炸得很酥，但里面肉质很嫩，而且不太容易遗留油腻的感觉，所以吃完也不会感觉胃口不适。

4.排骨煮熟之后最好能放到冰箱冷藏一段时间，然后再拿出来煎炸，这样口感更佳，而且好煎。

以上就是关于生炸排骨的做法的详细介绍了，喜欢吃排骨的朋友一定要试试哦！