怎样做出嫩滑美味的红烧牛肉？

怎样做出嫩滑美味的红烧牛肉？

红烧牛肉是一道深受大众喜爱的菜肴，既能补充身体需要的营养，又有美食的享受。但是通常牛肉的肉质比较粗糙，做好红烧牛肉需要掌握一些技巧才能让牛肉口感更加嫩滑。

下面就让我来分享一下我自己的红烧牛肉的做法：

1.选用适合的牛肉

首先要选购质量好的牛肉，可以选择有筋的牛腱肉或者抽筋的牛肉。牛肉的质地与部位有关，不同的部位肉质质地会有所不同，需要根据自己的口感和烹饪方法进行选择。

2.先焯水去腥味

将选好的牛肉放入锅中，倒入清水烧开，将水倒掉，再将牛肉过一遍凉水后沥干控水备用，这样可以去除牛肉的腥味。

3.加调料煮烂

将牛肉放进砂锅中，再倒入适量的水，加入八角、桂皮、花椒等香料，姜片，细砂糖，料酒等调料，煮开后转小火慢炖。这里需要注意的是，在炖的过程中要不断地翻面，以防止不均匀受热，烧到最后的时候可以根据口感适当加盐调味，让肉的口味更加浓郁。如果你觉得需要汤汁更浓厚，可以稍微加一些生粉勾芡。

4.耐心慢炖

这是保证牛肉嫩滑的关键步骤，需要先用中火闷烧1个小时左右，然后再调小火慢炖，最好炖2-3个小时以上，这样血腥味就已经慢慢散发开了，且使肉质松软多汁。

5.食用前提前腌制

用盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、姜蒜等能吸收和入味的调料对牛肉进行提前腌制，这样能更好地让调料渗入到肌肉中，使口感更加嫩滑，滋味更浓郁。

6.注意细节

在炖煮的过程中要注意火候，时间不宜太长也不宜太短，肉块大小一致能够加快烹饪速度和均匀程度。另外，在烹饪前一定要用厨房纸擦干水份，肉表达至少要沾上面粉，这样可以避免肉表贴锅和炖煮出来的肉会松散开来。

以上就是我做红烧牛肉的详细做法，大家可以参考一下，做出来的红烧牛肉口感细腻嫩滑，酱汁味美可口。祝大家做菜愉快！