洁净无暇，煮出白切鸡美味的秘诀

洁净无暇，煮出白切鸡美味的秘诀

白切鸡是一道非常受欢迎的传统中式菜肴。通常情况下，它被精心地准备和处理，并使用恰当的烹调方法来制作。煮白切鸡的过程较为简单，但是真正做到口感鲜嫩、味道浓郁还是需要多下功夫。

选择新鲜的鸡

煮白切鸡最重要的一步是选择新鲜的鸡。当你去购买鸡时，要挑选色泽鲜亮、体态丰满的鸡，这种鸡通常是年轻的、有弹性的，肌肉和骨骼比较紧密，口感会很好。

先用滚水焯鸡

白切鸡的口感非常重要，所以在煮之前要先焯鸡。焯之前可用姜片、葱段和料酒拌匀涂抹在鸡面，这样可以去除鸡皮上的异味，也可以增加鸡的香味。焯鸡时一定要用足够的开水，把鸡全身完全浸入水中，然后用大火煮沸，用小火继续煮20-30分钟。在将鸡捞出后，立即用冷水浸泡5-10分钟，这样可以使局部收缩的肉纤维伸展开来，进一步提高口感。

掌控好火候

在焯鸡时，要注意火候的掌控。最好不要一次性放入整只鸡，而是分几次放入。放入鸡后，火要调小，并且保持一定的温度进行焯煮。若煮腻，鸡肉就会变得老硬，影响口感。

蘸酱料品尝美味

将焯煮好的白切鸡盛到盘中，可以切成合适的块状，再将葱姜蒜、芹菜叶片、生菜等配菜围在鸡旁。提供的酱料也有很多，比如蒜泥、豆腐乳、辣椒油等，根据自己的口味选择搭配。剁碎的姜末、撒淀粉的小葱、蒜泥、生抽、香油和花椒粉也是比较经典的调料。

小贴士

1.焯鸡之前最好用盐擦一下鸡皮，这样可以去除异味。

2.白切鸡的汤头可以再加一点盐和鸡精后，喝起来也非常美味。

3.煮红烧的话，可事先放入葱姜蒜爆香，再把鸡块翻炒几次，加入清水和配料同时焖烧，此时也要注意火候掌控。

总之，只要按照正确的步骤进行制作，并且不急不躁，锅勺稳定，就可以煮出美味可口的白切鸡了。