小炒牛肉是一道非常常见的家常菜，在我国很多地方都非常受欢迎。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，特别适合健康饮食。下面就来介绍一下小炒牛肉最正宗的做法。

小炒牛肉是一道非常常见的家常菜，在我国很多地方都非常受欢迎。这道菜不仅口感鲜美，而且营养丰富，特别适合健康饮食。下面就来介绍一下小炒牛肉最正宗的做法。

准备材料：

1. 切好的牛肉片，选用优质的里脊肉，不要选老牛肉

2. 蚝油，耗油，酱油，花椒粉，盐，料酒

3. 生姜和蒜，洋葱和青椒，大葱和香菜

步骤：

1. 处理牛肉

首先，用少许料酒和盐把牛肉拌匀，腌制20分钟左右。然后在把腌制好的牛肉均匀裹上一层干淀粉。

2. 进行炒制

锅热后，加入油，大火将葱段蒜片稍微煸炒一下，放入裹好淀粉的牛肉，继续快速翻炒至变色，然后加入洋葱和青椒继续炒制，一边动手一边倒入少量酱油、蚝油、耗油等调料，搅拌均匀。

3. 装盘享用

待所有食材变得金黄而微焦时，撒一些花椒粉和香菜叶，炒匀即可出锅。将小炒牛肉盛放到盘子中，可以往上面添加一些熟的花生或者松仁，让它更加美味。

注意事项：

1. 牛肉一定要切得薄一点，这样才能更好地入味

2. 炒制的火候一定要把握好，尽量不要煮太久或煮过头，否则会缩水变硬

3. 调料的选择上，可以根据个人口味来进行调整，不喜欢甜的可以减少耗油、不喜欢辣的可以不加花椒粉

以上就是小炒牛肉的最正宗制作方法了，大家可以根据这个方法自己试一试，在家里享受美食的乐趣。