红烧桂鱼的做法和步骤

红烧桂鱼的做法和步骤

红烧桂鱼是一道非常经典的川菜，它的制作过程不但简单易学，而且味道鲜美，深受广大饕客的喜爱。下面我们来详细地介绍一下红烧桂鱼的做法和步骤。

材料：

1、桂鱼一条（约重750克）；

2、葱姜蒜适量；

3、料酒适量；

4、生抽、老抽各适量；

5、白糖适量；

6、盐适量；

7、花椒粒适量；

8、清水适量。

制作过程：

1、将桂鱼处理干净。

将桂鱼去掉鳞片、内脏和头部，剁成三四段备用。用清水反复冲洗数遍，注意不要损坏鱼肉。用厨房纸把鱼身上的水分擦干，备用。

2、热锅冷油，进行爆炒。

将油热锅后放入葱姜蒜和花椒粒，煸炒出香味后捞出不用。把鱼块放入热锅中两面煎至表皮金黄为止，期间喷洒料酒提味，避免油粘锅底。煎炸好的桂鱼捞出盛入盘中备用。

3、制作调料。

在锅里留底油，热锅后放入葱姜蒜爆香，加入清水，倒入生抽和老抽，再加适量白糖和盐，煮至差不多收汁的状态。这样制作出来的酱汁味道浓郁、口感细腻。将调料倒到盛好桂鱼的盘中，淋上热气腾腾的调料汁。

4、焖烧。

将盛有调料汁的锅直接倒在盛有鱼块的盘中，桂鱼埋入调料汁中，上面再盖上蒸锅盖，调好火候，焖过五六分钟，让鱼身入味，即可出锅。

5、起锅。

起锅前再淋上一点香油和葱花，改善口感。红烧桂鱼色泽红亮、鱼肉鲜嫩，香味扑鼻，是家常菜中不可或缺的一道美食佳肴。

到这里，关于红烧桂鱼的做法和步骤详细介绍就结束了，相信经过细心仔细的操作，大家一定可以在家轻松制作出美味可口的红烧桂鱼。祝愿大家都能做出完美的红烧桂鱼！