油炸糕怎样做又软又酥？

油炸糕怎样做又软又酥？

油炸糕是一种非常受欢迎的传统小吃，尤其是在中国南方的各个地方，几乎到处都可以吃到它。油炸糕的口感软糯，香甜可口，酥脆可口，味道非常好，深受老少皆宜的喜爱。

但是，如何让油炸糕做得又软又酥呢？下面为大家介绍几个小技巧。

1. 发酵时间要足够

油炸糕的制作需要经过发酵，当然时间也要充分。如果发酵时间不足，油炸糕会变得过于紧实，口感也相对粗糙，没有那种柔软的质地和空气感。因此，为了让油炸糕闻起来有一种天然香气，请保证发酵时间充足。

2. 面团要光亮

一个面团的光亮度能够影响整个油炸糕的口感和风味，因此在制作面团时一定要特别注意，确保其表面光滑细腻，而且不要有任何小颗粒存在，这样能够更好的打造一个有弹性的油炸糕。

3. 温度不能过高

油炸糕在制作的时候，需要热水和热油进行，热水用来激发酵母发酵，热油则用来进行二次发酵和煎炸，因此，这个过程中温度不能过高，直接影响油炸糕的质地和口感。所以建议在加水的过程中应该先等待水温适当后再加入。

4. 稀释成奶油状

在油炸糕中添加一定量的油，并稀释成类似于奶油状的状态，在制作的过程中是一个非常关键的步骤。它不仅可以增加油炸糕的口感和嚼劲，还可以增加美食本身的香气，使得人们吃起来更加得心应手。

5. 松软，不要过多揉搓

为了获得柔软的口感，不要将面团揉搓得太多。在处理过程中，如果感觉碰到难以处理的断层，可以使用手指轻轻附在上面，试着把表面重新捏平，其中的空气就会被推走。

6. 炸至金黄色

炸至金黄色是油炸糕制作中非常重要的一步，在香气和口感上都有极大的提升作用。当然，不能煎太久也不能太短，因此在热油时就要注意，能够呈现酥脆口感的同时也必须满足松软成分的需求。

7. 入味，增味

由于油炸糕本身的味道并不太浓，所以在烹饪后需要加些配料来增强口感和美味度，可以使用葱、姜末等作为配料放入面粉中进行mix。

总之，掌握这几个小技巧能够让大家做出又软又酥的油炸糕，享用美食的同时也能够很好的锻炼嗓子。