正宗油焖大虾，让味蕾尽享鲜美！

油焖大虾作为经典的广东菜品之一，以其鲜嫩多汁的口感和醇香浓郁的味道，在国内外广受欢迎，而正宗的油焖大虾更是让人回味无穷。那么，要如何制作出正宗的油焖大虾呢？下面，我们来一起探讨一下制作过程和一些注意事项。

选材：严选新鲜活虾

油焖大虾最重要的就是选材，新鲜的虾是制作出美味油焖大虾的关键。在购买虾的时候，一定要选择外壳光滑，足爪强壮，质地鲜嫩的活虾。如果虾身有黑斑或者是虾身呈现发灰色，就不建议选购了。

处理：去壳剪须洗净

虽然虾壳含有很多的香味，但是为了便于入味，我们依然需要将虾壳去除。去壳的时候，我们可以先将虾头择出，用剪刀将虾须、虾枪和虾脚的黄色部分全部剪掉。然后将虾身背部的黑线去掉，最后将虾身剪成开花切口的形式，这样可以让虾更易于入味，并且可以保存虾的鲜嫩口感。

调料：番茄酱、老抽、姜蒜等

制作油焖大虾所需的调料主要有番茄酱、老抽、葱姜蒜、料酒、色拉油等。其中，番茄酱是油焖大虾的必备调料，它不仅可以起到调色的作用，还可以使整个菜品更具有鲜味。而老抽则是用来调节颜色的，如果加老抽过多，会使菜品的色泽过于暗淡。葱姜蒜则是用来提香的，料酒可以去腥增鲜。

制作：先炸后焖

制作油焖大虾的过程相对来说还是比较简单的。首先，我们需要将油倒入锅中，加热至八成热后，放入处理好的虾，翻炒几下，炸至虾表面微微焦黄，捞出备用。然后，将锅中的油倒出，放入适量的油和姜蒜爆香，加入适量的番茄酱和老抽，调入适量的水或者高汤，放入料酒，最后将炸好的虾放入锅中，翻炒均匀。

注意事项：

1.处理虾的时候一定要注意卫生，虾必须洗净，避免虾的内脏损坏外壳，导致细菌繁殖，从而造成疾病。

2.炒虾的时候火候一定要掌握好，太大会导致虾炒糊，太小则会影响口感。

3.加番茄酱和老抽的时候一定要注意调味，避免调过头影响美味。

总结：

油焖大虾是广东菜系中的一道非常经典的菜品，它不但味道鲜美，而且营养丰富，对身体健康也非常有益。通过上述的制作步骤，相信大家已经掌握了如何制作正宗油焖大虾的技巧，快去试试吧！