广东白斩鸡的做法：老广州人的家常美食

广州的特色美食琳琅满目，其中，白斩鸡可谓是受到广东人民热爱的一道经典菜品。它简单清淡，鲜美可口，不管是夏天还是冬天，都是美味佳肴。白斩鸡的做法有很多，今天小编和大家分享一下老广州人家常做法，更适合家庭制作。

材料：

一只约重1.8公斤的老母鸡、半斤花生油、姜2块、葱2根、盐1大勺、白胡椒粉半勺

制作方法：

1. 去除鸡的内脏，洗净，放入锅中加入足够的水，放入姜片、葱段，烧沸后中小火煮45分钟左右（时间可以适当延长）。

2. 煮好的鸡放入凉水中浸泡5分钟，换凉水不断搓洗鸡肉外表和皮下杂质，冲刷干净。

3. 用醋水擦拭鸡皮，用手轻轻松动一下鸡肉，让肉质紧实，盖上盖子，放入冰箱，冷藏至少六小时或过夜。

4. 取出冷藏好的鸡肉，让其回室温。在一只大碗里加入半碗花生油，放入姜片和葱段，放入少量盐和白胡椒粉，用锅铲将油混合均匀。

5. 取出鸡肉，迅速用手擦干，用菜刀将鸡肉切成均匀的大小，摆盘后，将加热至100度左右的油不断淋在鸡肉上，直到热油将鸡皮烧得一片金黄。

6. 完成后将鸡放入冰水中浸泡五分钟，然后用纱布将鸡肉表面擦干净，放在盘子上，撒上碎葱和姜末，随着酱油和芝麻油一块享用。

总结：

这个传统的广东白斩鸡是不需要特殊的调料，只需好的母鸡和恰到好处的烹饪是关键。此外还需注意一下几点：

1. 做鸡肉时，用手擦鸡肉，不能放在洗米水或水中浸泡，以免鸡肉吸收水分，影响口感。

2. 煮鸡肉时加入姜和葱，可以去除腥味，使鸡肉更加香嫩。

3. 切鸡肉时还要注意切片大小的均匀，才能使鸡肉烧得更好，口感更佳。

所以，只要掌握好上述几点，用这个广东白斩鸡的做法烹饪出来的鸡肉定会超出你的期望值。