白斩鸡的制作过程

白斩鸡的制作过程

白斩鸡是广东传统名菜之一，其口感鲜美、肉质细嫩，成为了饭店和家庭餐桌上的一道美味佳肴。那么如何制作一只好吃的白斩鸡呢？下面让我们一起来了解一下白斩鸡的制作过程。

准备工作：

1. 洗净鸡腔内杂物并用清水冲洗干净外表。

2. 起锅，加水烧开。

3. 片姜备用。

4. 准备盆子装入冰块，保证白斩鸡食材能够迅速降温。

制作过程：

1. 将鸡放进热开水中，水量要盖过鸡身，大火煮至水再次烧开。

2. 切断高汤的温度，将鸡摆放进盆子中。

3. 大火煮15分钟后再转小火，不用在锅中煮太久，以免鸡肉老化。持续大约25分钟即可。

4. 关火之后，让鸡在锅中浸泡30分钟左右，直至高汤的温度下降至30度左右。

5. 在白斩鸡表皮上均匀地刷上一层麻油。

6. 将鸡放入冰块盆子中立即浸泡2-3分钟。

7. 待鸡冰凉之后，取出晾干，并切成块，撒上葱花或香菜点缀即可。

总结：

这是制作一只口感鲜美的白斩鸡的步骤。其实制作白斩鸡主要讲究的是火候和降温过程，再就是在制作过程中加入少量生姜和料酒使得熟制白斩鸡更为鲜美。最后，撒上适量的葱花和香菜会让白斩鸡的口感更加俏皮嫩滑且带有清香的味道。