白斩鸡的家常做法,白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃?

2022-02-14 19:36:36 百科大全 投稿:一盘搜百科
摘要白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩又好吃白斩鸡的家常做法?这个问题我还是比较有发言权的,近期试制了几次,超级成功。白切鸡的特点是肉质松软,鸡皮Q弹,麻辣鲜香,口感、味道超级好。经验分享如下:1 主料:半只小鸡

白切鸡怎么做才能皮脆肉嫩又好吃白斩鸡的家常做法?这个问题我还是比较有发言权的,近期试制了几次,超级成功。

白斩鸡的家常做法,白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃?

白切鸡的特点是肉质松软,鸡皮Q弹,麻辣鲜香,口感、味道超级好。经验分享如下:

白斩鸡的家常做法,白切鸡怎么做才皮脆肉嫩又好吃?

1 主料:半只小鸡或大鸡腿洗干净备用;

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2 锅中加水加葱段、姜片、花椒、料酒、醋以及盐少许大火烧开;

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3 水开后将鸡放入开水中十秒立即拿出,锅中水开后再次放入十秒再次拿出,同样步骤重复三次,关火焖制25分钟;

4 焖制完成后用筷子检查鸡肉是否还有血水,如无血水即可出锅,然后放入提前准备好的冰水中,确保鸡肉内部松软,外部紧实;

5 将鸡捞出凉凉后切块码入盘中,放入冰箱冰镇二十分钟;

6 冰镇完成后浇上提前配制的秘制料汁大功告成;

7 秘制料汁主要包括葱蒜沫、鸡精或者味精、白糖、麻椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、香油、葱油、辣椒油、老干妈,熟芝麻等。

白切鸡做法怎样煮皮才脆?

大家好,我是美食领域的作者锦绣V山东,我来说说白切鸡做法怎样煮皮才脆,我的做法希望对你有所帮助!

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白切鸡

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白切鸡的做法:

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第一步:还是老说法,不管我们在做什么菜之前,第一步就是需要我们准备好食材,这里我们需要准备的食材是:一只鸡,姜葱,花生油,酱油,盐等。

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第二步:首先我们要处理好这只鸡,需要用开水把这只鸡烫一下,然后去毛,去毛之后,鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿,我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的,不然就很影响美观,所以这里我们必须得处理干净才是。

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第三步:我们要起锅烧开水,这里我们用到的开水需要很多,所以得准备大量的水放在锅里烧开才是。再放入几块生姜和少许盐进去,水烧开之后,关火然后用手抓住鸡头,提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫,只留着一个鸡头就可以,鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里,大概有五六秒再把鸡提起来,重复这个动作,大概三四次,这样可以让鸡皮得到一个很好定型,做出来的白切鸡也不会影响美观啦!

第四步:重复以上动作大概三四次之后,我们就需要把鸡放在水龙头冲水,令鸡快速的在冷水下面洗个澡,放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧,可以达到鸡皮爽脆的效果,整只鸡凉透了之后,在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作,把鸡放在开水里浸五六秒提起来,重复动作三次,这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温,然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时,期间还需盖上锅盖。

第五步:浸泡好了之后,就可以把这只鸡捞出来,等待全部凉透了之后,就可以取出来摆盘了,可以用一整只鸡,也可以把鸡切好,摆好盘儿,这样白切鸡就做好了。肉质清爽可口,吃着不腻,让人一吃就会上瘾。然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了!

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