粉蒸肉的制作方法

粉蒸肉的制作方法

粉蒸肉是一道经典的广东菜，以猪肉为主料，调配以花雕酒、盐、八角、桂皮等调料腌渍后，放在蒸锅中加入米粉，隔水蒸至烂熟。粉蒸肉色泽红亮，酥软滑嫩，香气四溢，口感极佳，深受食客的喜爱。

以下是粉蒸肉的具体制作方法：

主料：

• 猪五花肉：750克
• 米粉：100克
• 青蒜：50克

辅料：

• 料酒：50克
• 生抽：25克
• 老抽：25克
• 花雕酒：20克
• 盐：5克
• 糖：10克
• 葱：3段
• 姜：3片
• 八角：2颗
• 桂皮：1小块
• 香叶：适量

制作过程：

1、将猪肉切成小块，不宜过大或过小，一般以3厘米左右的正方形为宜。放入盆中加入生抽、老抽、料酒、花雕酒、盐、糖、葱姜八角、桂皮、香叶，稍微搅拌至均匀后，抓匀肉腌渍20分钟。

2、将适量清水倒入锅中，放入蒸架，再在蒸架上铺上一层锅盖纱，这样既可以防止肉粘在锅底，也可以过滤多余油脂。将浸泡过的米粉均匀铺在锅盖纱上，不要太厚，约1-2厘米即可。

3、将腌渍好的肉块按照规定摆放方式排列在米粉上，并把锅盖盖紧，放入蒸锅中。加入适量清水，盖上锅盖，用大火蒸1.5小时左右，注意要掌握好蒸锅水位，不要超过蒸架高度，以免进水。蒸好后，关火，静置5分钟左右再取出。

4、撒上葱花、青蒜末后即可食用。

除了以上的步骤之外，还需注意以下细节：

• 肉块大小不宜过大过小，以免影响口感。
• 腌渍时间不宜过长过短，一般20分钟到半小时即可。
• 米粉可根据个人口感适量增减，但一定要均匀铺平，否则会导致蒸制过程中的肉块间隔不均。
• 蒸制时蒸锅水位不可过高过低，注意观察水位并及时添加水。

总之，粉蒸肉制作虽然看似简单，但要想做出美味的粉蒸肉，仍然需要掌握一定的技巧和细节，希望大家在制作时多多注意。