毛氏红烧肉的做法详解

红烧肉是一道家常美食，作为一道传统的中式菜肴，在各地都有着不同的做法和风味。其中尤以毛氏红烧肉最为著名，在口味和制作过程上都有着独特的风格。下面为大家详细介绍毛氏红烧肉的制作过程和技巧。

材料：

五花肉 750g

油豆腐 200g

姜片 20g

葱段 20g

料酒 50ml

老抽 80ml

生抽 80ml

冰糖 50g

盐 15g

清水适量

做法：

1.将五花肉切成1cm厚的片，将油豆腐切成厚片备用。

2.在锅中加入足量的水，放入五花肉和冰糖，烧开后煮5分钟去除血水和肥油。

3.将五花肉捞出，用热水冲洗干净，放在锅中加入料酒、老抽、生抽、清水、姜片和葱段，煮开后转小火炖约30分钟。

4.加入油豆腐，再煮10分钟左右，直至肉熟烂。

5.最后放入盐进行调味，搅拌均匀后关火，盖上锅盖焖5分钟，使肉更加入味。

6.将煮好的毛氏红烧肉盛出，切成小块即可享用。

技巧：

1.选购五花肉时，最好选择肥瘦相间、脂肪适中的肉质。

2.为了控制肥肉的油腻感，可以在煮开时加入冰糖和料酒。

3.料酒和老抽的加入可以提升毛氏红烧肉的颜色和味道。

4.在加盐的时候要慢慢加入，不要一下子倒入过多，以免破坏口感。

5.为了确保味道的入味，可以事先将五花肉用热水烫一下。

总结：

毛氏红烧肉的做法虽然看似简单，但是制作过程中需要注意多个细节。只有严格按照配料比例和步骤操作，才能制作出口感鲜美、香甜浓郁的毛氏红烧肉。如果你想尝试，不妨根据上述步骤一步一步来，相信你一定能制作出一款美味的毛氏红烧肉。