自制风干鸡怎么腌制方法

1将鸡切成大的块状，均匀的抹上高度白酒，放随酱膨入碗中备用2锅中加入食用盐炒热，关火加入香叶英露干辣椒桂皮橘皮花椒继续翻炒3炒好放入碗中，加入五香粉搅拌均匀，倒入调料，加入姜片揉搓几下入味。

从活鸡到制成风干鸡过程为挑选活鸡整形漂洗干净腌制风干在腌制时，用盐量很重要一般重15公斤至2公斤活鸡，用盐量为0035公斤至004公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民。

1准备一只小公鸡2将仔细清洗一下，去掉残留的杂毛，然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分，以便下一步操作3将盐花椒八角香叶桂皮用铁锅炒成微黄色桂皮只有用一点点就行，如果没有，可以放，但一定要用。

方法步骤 1浸泡将宰杀好的土鸡以5kg为例，放入称量好的水花雕酒白酒姜片葱段盐，将土鸡完全浸没，泡3个小时2腌制将泡好的鸡沥干水分，另外将盐80g干青花椒25g白酒60g厚味无穷老卤膏20g。

4把葱粒姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味5接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续。

1取1千克盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出后放入同仁堂五香粉药材店有售30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只2将老鸡鸡要选择养了一年的母鸡宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分。

1首先，去市场上挑选810只的白条鸡重量控制在152斤左右，家中有条件的选择散养的小公鸡，制作出来的风干鸡口感会更佳，把它们杀洗干净后务必将它里头脂肪撕掉，用刀从它们的腹部切开状态如上图所示后。

自制风干鸡肉干的做法如下1将鸡胸肉上的油脂去除干净，清水冲洗五遍，洗干净血水和鸡胸肉上的血管2顺着鸡肉纹理切成长五厘米，宽一厘米，厚一厘米的长条3放在带孔的容器里沥干水分4准备一个中等大小容器。

制作1活鸡宰杀去毛及内脏后洗净，用盐白糖涂抹于鸡身内外，腌渍4天，中途翻缸1次腌好后用绳系于鸡爪部，倒置于通风处风制1月，待表面干燥并呈淡黄色时即成风干鸡2将风干鸡用温水反复漂洗干净，与葱结姜片。

5按摩了十分钟左右，然后把剁成碎末的葱姜蒜准备好6将葱姜蒜装入鸡的腹腔，然后用牙签把开口处穿好腌制半天时间让它更入味7最后一步，将鸡挂在通风背阴的的地方风干想要肉嫩一点，六七天即可，如果。

把腌料拌匀后放在炒勺里再炒下，出干水分，把整只内外全部沫上腌料，并在鸡胸处用牙签扎些眼扎透，之后用干布包裹好腌12小时3风干把腌好的鸡用稻谷类形的谷草植物全都包裹好，最后悬挂在通风干燥的地方，大约20。

2先把老母鸡去除内脏脾脏，再用毛巾擦去血水，鸡腌制前先不要洗再准备点生姜大葱八角桂皮香叶花椒粒锅热放入大葱和姜丝炒干水分，五斤的鸡肉放入5两的食盐，比例是1013再放入准备好的香料放进去。

只要你保证结实就OK不过别用什么塑料尼龙之类的7把棉线捆在鸡腿上，扎紧了 8然后我们就可以把它们挂起来，这个地方要阴凉干燥通风温度要低些，既要保证它能够被风干，也要保证它不会臭了。

710分钟之后再将刚才调好的香料均匀地涂在鸡的身上，用手揉搓均匀，使鸡更加的入味，将香料全部涂抹完之后将它放在一旁腌制2天左右82天之后用绳子将鸡腿绑住放在通风处风干晾晒20天左右，时间到以后将鸡取下来可以装。

三卤制 将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂四风干 鸡用。

2鸡洗干净后，擦干水，先全身擦白酒，需要按摩进去，一只鸡需要5分钟左右开始往鸡身上抹调料一只鸡10分钟，里面也要抹到，需要不断的按摩抹好后腌制半天时间让它更入味3腌制好后挂在通风的地方风干4这。