三奈香料的作用

1、首先香料的功能大体分为七种，一是辣味功能，二是去异味功能，三是增香功能，四是着色功能，五是药理作用，六微生物作用，七抗氧化性，辣味功能有辣椒，胡椒，山柰，姜，荜拔去异味功能的有白豆蔻，良姜，白芷，香叶，丁香蒸箱功能的有八角小；八角提味，甘草增鲜，三奈，香叶都是增加香味的都是都是大料之类的东西。

2、由单离香料或精油中的萜烯化合物经化学反应衍生而得的称半合成香料，如从柠檬醛制得的紫罗兰酮，从蒎烯合成的松油醇等香料的作用沉香檀香等香料，用于熏焚时产生出来的香气不仅芳馨幽雅，对人体的健康也是很有帮助的；香料知识及其特性 1罗汉果增香，性凉，味甘，增香，味道清甜醇香，具有清肺止咳，润肠通便的功效2甘菘一种毛绒绒黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香甘菘；4香菜籽，原产于地中海沿岸，气芳香，带有温和的芳香和鼠尾草以及柠檬的混合味道，常用于腌制食物，磨成的细粉可用于许多食品调味中，烹调的理想香料之一，也是调配咖喱的原料之一5香茅草，属香草类草本植物，味道香。

3、作为甜味剂时可代替砂糖，增添菜肴的色泽甜度和浓度作为香料有去异压腥平衡香气及防腐功能由于甘草的特殊味道及甜味等原因，它很少单独使用甘草易吸潮，应密封置阴凉处保存，防潮防蛀，可长期储存 用法 甘草在中国各菜系中；山奈是什么香料 山奈做调料可以很好的去腥味，入味容易，而且能让食材味道更加鲜美山奈不仅多用于煮焖类肉食中，还经常运用在卤水中，可以让卤菜风味更佳在广东人们烹饪食材最喜欢用山奈，它在当地受众性好，深受人们的；桂皮酸乙酯莰烯根茎还含有山柰酚和山柰素食用方法 沙姜山奈可以作为各种菜肴的调味料，无论是与鸡肉牛肉还是猪肉一起食用，都味香可口沙姜山奈可以用于配制卤汁，或作“五香料”的配料；大料花椒桂皮丁香胡椒陈皮木香山奈白芷茴香良姜甘草肉蔻砂仁等十四种名贵天然香料 用途炒烧荤素 凉拌菜 汤类 腌制各种酱菜肉制面食 风味食品 十四香炖肉料 花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香。

4、三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名 用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！ 16香果 香果的功效与作用活血祛瘀行气开郁祛风止痛 香果的功效与作用还自傲与有活血行气，祛风止疼，疏肝解郁的。

5、在药用方面，其性味辛温，有行气止痛健胃散寒的作用5草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受其药性温味辛，有燥湿健脾祛痰温中逐寒抗疟疾的作用烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧；据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中消食止痛的作用用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消山奈药理作用 山奈素对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌绿脓杆菌痢疾杆菌等均有抑制作用有抑制大鼠植入羊毛球的发炎作用；山奈还可以搭配一些特殊的香料，用于增强肉香，例如丁香草蔻山楂和槟榔片，山奈搭配它们是可以增强内香，也就是我们常说的肉香的除此之外新鲜的山奈还可以用于搭配香茅小茴香香菜籽这类的香料，用于提升整体的鲜度。

6、近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒干花椒烹制而成这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道8灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料因为市场所售皆为干品，故不好；4#xFFFD在实践中，我们的厨师和药膳师还创制了不少单一香料的菜肴，只不过其香料用量偏大，如丁香鸭三奈兔砂仁肘子等这类菜肴所使用的香料远远大于火锅所施香料用量，但没有怪味药味，这可能是使用中单一用料与多种用料所产生的变化。