笋烧肉做法大全

【主料】2人份 五花肉750克 春笋500克 【辅料】 桂皮5克 香叶2片 八角1个 生抽2大勺 老抽1大勺 葱10克 料酒2大勺 生姜10克 冰糖30克 盐3克 植物油1大勺

步骤1

五花肉切3厘米的四方块，大一点过瘾，小一点也可以；锅中凉水下入五花肉，葱、姜各10克，料酒1大勺，焯水洗去浮沫

步骤2

春笋剥去外皮，春笋的量根据个人喜好，切滚刀块

步骤3

水开后加盐1小勺，中火煮5-8分钟，煮的时间长一点，除去草酸减少涩味；锅内加1大勺油，下入焯水后的肉煸炒到四周焦黄，入锅前用厨房纸擦干肉的水分防止四溅

步骤4

肉捞出后，锅内留少许底油，煸炒会出油，放入冰糖小火炒到糖成黄棕色，注意小火，不要炒糊了；倒入肉块，快速裹上糖色，接着烹入1大勺料酒

步骤5

加入生抽2大勺，老抽1大勺，如果觉得颜色不够深，再加一点老抽；加入桂皮5克，八角1个，香叶2片，加入开水没过肉，小火烧一个小时至基本酥烂，注意水一次加足，宁多勿少

步骤6

1个小时左右加入春笋，加入盐再中火焖烧20-30分钟入味，大火收汁即可食用