清炒莴笋做法大全
摘要【主料】3人份莴笋500克蒜3瓣【辅料】花椒10颗盐4克鸡精1克植物油3匙步骤1莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒步骤2莴笋斜切成段步骤3切面朝下，切成菱形薄片待用步骤4大蒜切去头尾，斩成蒜
【主料】3人份 莴笋500克 蒜3瓣 【辅料】 花椒10颗 盐4克 鸡精1克 植物油3匙
步骤1 
莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒
步骤2 
莴笋斜切成段
步骤3 
切面朝下，切成菱形薄片待用
步骤4 
大蒜切去头尾，斩成蒜蓉
步骤5 
炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿
步骤6 
迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色
步骤7 
凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲
步骤8 
炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要
步骤9 
将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉
步骤10 
不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒
步骤11 
调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅
步骤12 
装盘
