回锅肉怎么炒才鲜嫩

我想这应该跟选材和做的过程中火候的掌握有关哦！猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替。

炒回锅肉，须先选带皮猪肉回锅肉的羊肉以“二刀肉”最合适“二刀肉”就是指除掉猪尾巴一圈肉后，挨近后脚的那块肉此位置有肥有瘦，胖瘦适宜调料生猪肉 蒜黄 青红尖椒 姜 郫县豆瓣酱 白砂糖。

回锅肉炒莲白，需要选择好的食材对食材的选择也是十分讲究的对于白菜的选择，我们一定要选择比较新鲜水嫩的首先我们可以用肉眼观察包菜是否保持新鲜其次，我们可以用手去感受白菜是否多汁鲜嫩最后，我们也可以选择在。

将切好的五花肉和青红椒一起下入锅中进行翻炒过程中可以加入生抽，老抽，食盐等调味料进行调味在五花肉快炒熟的时候，可以将一把蒜苗切成小段儿放到锅里一起进行翻炒，这样一道美味的回锅肉就制作完成了。

大厨说只要在做回锅肉的时候多加腌制和过油这两个步骤，这样做出来的回锅肉鲜嫩入味准备食材五花肉蒜苗青椒葱花段生姜料酒生抽水淀粉酱油食用油食用盐 制作步骤1先将买来的五花肉洗干净切成薄片。

花椒少许炒香再下郫县豆瓣酱煸出红油，放入切好的五花肉片翻炒均匀，切好的蒜苗倒下去，给它一起大火翻炒，适量盐巴，一点点生抽提味，老抽一点点提色，这样才算入味，最后淋水淀粉勾芡收汁，出锅装盘，一道鲜嫩无比，油而不腻的回锅肉就。