红烧肥肠做法大全
摘要【主料】4人份猪大肠600克洋葱80克螺丝椒3个【辅料】香葱2根料酒40毫升生粉5克高度白酒20毫升青花椒1克大蒜20克豆瓣酱30克蒸鱼豉油20毫升精盐2克原味鲜1克食用油30毫升步骤1粗处理的肥肠。
【主料】4人份 猪大肠600克 洋葱80克 螺丝椒3个 【辅料】 香葱2根 料酒40毫升 生粉5克 高度白酒20毫升 青花椒1克 大蒜20克 豆瓣酱30克 蒸鱼豉油20毫升 精盐2克 原味鲜1克 食用油30毫升
步骤1
粗处理的肥肠。(精灵生活的周边菜市,有粗略清理,焯水处理的肥肠销售)
步骤2
用剪刀剪开肠子,清理内部附着的油花,杂质等
步骤3
洗净后放入碗中,加入玉米淀粉,高度白酒(50度以上),用手不停的搓抓5分钟
步骤4
用水冲洗遍后沥水
步骤5
冷水下锅,加料酒,青花椒一起焯水,煮约30分钟
步骤6
焯水的空档,准备配菜
步骤7
洋葱,青椒,香葱,大蒜,全部处理好;豆瓣酱取出需要的量
步骤8
焯水后的肥肠,捞起冲水后切小段
步骤9
炒锅中注入食用油,下大蒜,葱白煸炒
步骤10
出香味后下肥肠,一直不停的翻炒,炒至肥肠边缘焦黄
步骤11
下豆瓣酱
步骤12
炒出红油,炒出酱香味
步骤13
再沿锅边淋入料理,进一步除腥
步骤14
加入适量的清水
步骤15
大火烧开后淋入蒸鱼豉油,炒匀后盖上锅盖,中小火焖煮
步骤16
焖约10分钟,汤汁快收干时开盖
步骤17
下洋葱,青椒
步骤18
翻炒至洋葱断生时加入精盐
步骤19
加入原味鲜调味
步骤20
最后撒入葱花,颠锅装盘即可。